武汉最有名、最好吃的热干面排行！

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武汉最有名、最好吃的热干面排行！
第五位：常青麦香园
第四名：赵师傅
第三名：庞记
第二名：长子
第一名：蔡林记
每个武汉人都有自己心目中的热干面排行，最好吃的当然都是自己家门口的那家。
但要说到社会影响度最高的，依旧是蔡林记[耶]
蔡林记热干面为什么好吃？我去年在一次活动中，采访过武汉蔡林记热干面非遗传承人王永中，他在现场讲解了热干面的“好味”技巧。
王永中师傅先将一份面放在滚水中烫8-10秒后捞出，加卤水，再放酸豆角、雪菜、香葱、爽脆萝卜、红萝卜丁、香油、辣椒油、香菜，最后再淋上一勺香味扑鼻的黑芝麻酱，一碗全料热干面就做好了。
调制热干面的过程中，王师傅也透漏了热干面好吃的诀窍，“面煮好后，第一步先放卤水，让面浸透香味，最后一步才是放芝麻酱。”
“放芝麻酱时要让勺子转着，这样方便后面搅拌时让每一根面条都裹上芝麻酱。”王师傅解释道。
“芝麻酱是热干面最重要的佐料，怎么判断芝麻酱的好坏？”我问到。“最简单的判断方法有两个”，王师傅现场教学，“首先，好的芝麻酱不会香气刺鼻，而是柔和的香味，太香的话，里面应该添加了其他物质；另一方面，好的芝麻酱口感细腻，入口时不会觉得粗糙。”
对于掸面八分熟的说法，王师傅也表达了不同的看法，“掸面不能只做八分熟，要做全熟。”
对此王师傅解释，因为后期烫面时间是8-10秒，如果想依赖这短短的烫面时间把面烫全熟，是不太可能的。“面不熟不能吃，面太熟口感又不好，所以时间把握很关键。”
干了40年面点工作的王永中如今每天过早还是热干面，“吃不烦，一直都念这口。”王永中笑称。
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其实我也一样，每次出差回汉，如果不吃碗热干面，就觉得还没到家。
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虽然不少武汉人对蔡林记有争议，但是毕竟它是武汉的老字号，是湖北省非物质文化遗产，作为武汉人，我们应该对自己的品牌蔡林记公平一点不是吗？
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