牛蒡的吃法煮汤熬粥营养高 _牛蒡-「四川龙网」

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一、牛蒡的吃法
一、煮汤牛蒡排骨汤原料：牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。做法：1.排骨切块，在沸水中氽烫一下，捞出。2.牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色。3.在砂锅中加水煮至将沸，放入排骨，大火煮开，然后用小火继续煮一个半小时。4.将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，再加少许盐调味即可。萝卜牛蒡汤原料：白萝卜、胡萝卜、牛蒡各1/2条，香菇6朵，盐1-2小匙。做法：1.白萝卜、胡萝卜均洗净、去皮、切块；牛蒡刷除外皮，洗净，切块；香菇洗净，去蒂，泡软备用。2.所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开，转小火继续煮1小时至熟软，再加入盐调味即可。牛蒡鸡汤原料：鸡1只（约1000克），牛蒡根500克，葱段和料酒各10克，精盐、味精和胡椒粉各适量，八角2粒，陈皮和桂皮各5克，生姜末和花椒水各15克。做法：1.将牛蒡洗净，削皮后切成厚片；鸡宰杀后去毛洗净，焯水后捞出。2.锅置火上，放入适量的清水和鸡烧沸，加入料酒、精盐、味精、八角、陈皮、桂皮、花椒水、葱段和生姜片炖至鸡肉熟烂，投入牛蒡烧至入味，撒入胡椒粉。出锅盛入汤盆内即成。二、凉拌牛蒡原料：牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。做法：1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇焯熟，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。2.将所有材料冰凉，吃时再调味。三、牛蒡粥原料：粳米60克，牛蒡根30克，白砂糖30克。做法：1.牛蒡根（或牛蒡子打碎20克）煎汁，去渣取汁100毫升。2.将粳米淘洗干净入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。3.加入牛蒡根（或牛蒡子）汁，混匀，加糖调味即成。四、牛蒡炒鸡蛋原料：1两猪肉，半根牛蒡，3-4个鸡蛋，盐，味精，色拉油。做法：1.猪肉切丝加适量淀粉拌匀、牛蒡去皮洗净切成细丝、鸡蛋加少许盐调匀。2.锅中热油，滑炒肉丝、牛蒡丝，放入适量盐、味精调味；趁热，将鸡蛋慢慢淋在肉丝和牛蒡丝上面，再翻面煎至两面均呈金黄色，切成块后即可装盘食用。
二、牛蒡的基本常识
【牛蒡的吃法煮汤熬粥营养高】牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种。现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡*，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老” 。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人” 。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。

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