适量
2.切方块(不要切得过小，熟后缩水)
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中 。(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫)
5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜 。(如要用汤，水可加量)准备好调料盒和其他调料
6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒 。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右 。(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可)
牛肉的食用方法1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂 。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻 。
3、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
4、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管 。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
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