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南乳是属于扣肉菜中的一种，其实南乳扣肉的做法和一般的扣肉做法没有太大的不同，材料方面略有不同，当然主打的南乳是不能少的，不然就不叫做南乳扣肉了 。下面小编给大家分享南乳扣肉的做法，希望你喜欢 。
南乳扣肉的做法一食材准备
五花肉适量，土豆，豆腐乳，花椒，八角，葱姜，盐，生抽，老抽，蜂蜜，水淀粉，料酒，白糖 。
方法步骤
1、将锅放在火上，加入姜片，料酒烧开，放入五花肉煮;
2、中小火煮半小时后，捞出沥干，然后将老抽和生抽混合涂在肉上;
3、晾干后在肉皮上抹上蜂蜜，再次晾干，土豆洗净去皮切粗条，放入油锅中炸至金黄色捞出;
4、锅中油烧热，五花肉皮朝下煎至焦黄后盛出，然后切片，皮朝下码放在碗中，再铺上土豆;
5、南乳放入小碗中，放入花椒，八角和煮肉的汤汁，调匀后淋在肉上，放入蒸锅中，蒸1小时左右;
6、蒸好出锅后滗出原汤，将肉倒扣在盘中，将原汤倒回锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可 。
小贴士
土豆还可以换成南瓜，芋头，山药等等 。
南乳扣肉的做法二食材准备
五花肉1000克，南乳2块，蚝油5克，老抽10克，生抽10克，料酒12克，砂糖6克，盐1克，姜1块，蒜米3粒，香葱5根，十三香1克，麻油2克，清水10克，水淀粉少许，花生油适量 。
方法步骤
1、五花肉洗净去毛，加入姜片，葱结，料酒，煮至7分熟;
2、捞出洗净切成三段，后沥干，牙签在猪皮上扎孔，抹上盐和老抽;
3、用厨房纸吸去多余水分后，肉皮朝下放入油锅中炸皮，金黄色后翻面炸一炸;
4、肉表面炸硬后放入冷水中浸泡，肉皮浸泡发软肉取出切成薄片;
5、然后将切好的肉，皮朝下码放在碗中，铺上葱姜蒜;
6、小碗中放入蚝油，盐，生抽，老抽，是山西，料酒，南乳，麻油，清水调匀淋在肉上;
7、然后放入蒸锅中，中火蒸1小时，熄火后焖半小时，取出后捡去葱姜蒜，然后汁水倒出，肉倒扣盘中;
8、倒出的汁水倒入锅中，烧开后加入少许水淀粉调浓稠，然后淋在肉上即可 。
小贴士
厨房纸吸不了太干的话就晾干，有水的话会溅油的 。
南乳扣肉的做法三食材准备
五花肉400克，冬菜300克，葱20克，老抽30ml，南乳20克，调和油适量，生菜50克 。
方法步骤
1、锅中烧开水，放入五花肉，将肉煮20分钟;
2、肉取出后，表皮抹上老抽，过中烧热油，肉皮朝下炸至金黄;
3、炸好后将五花肉切成后片，皮朝下放入碗中，倒入老抽，南乳和糖调成的酱汁;
4、拌匀后腌10分钟，炒锅中余油炒香冬菜，然后将冬菜放在肉上;
【南乳扣肉的做法】5、接着放入蒸锅中，蒸2小时取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可 。
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