文章插图
一、素食的演进过程
第一阶段豆腐时期(距今50年)
豆腐是由西汉淮南王刘安发明的 。唐代鉴真和尚东渡日本后 ， 把豆腐技术传到日本 ， 宋朝传入朝鲜 ， 19世纪传入欧洲、非洲和北美 ， 后来逐渐成为世界性食品 。但因豆腐在制作及贩卖过程中 ， 极易受到微生物污染 ， 不能久藏 。因此 ， 以豆腐为主题的素食时代逐渐被面筋取代 。
第二阶段面筋时期(距今约40-50年)
面筋是小麦粉中所特有一种胶状混合蛋白质 。其实 ， 面筋历史由来已久 ， 据明代黄正一的《事物绀珠》中记载 ， 面筋早在南北朝时就已创制 。由于其制作简单 ， 在距今40余年前 ， 当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由 ， 将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料 ， 使之成为餐桌上的一大主体 。
第三阶段菇类时期(距今约20-25年)
香菇味鲜而香、营养丰富 ， 含17种氨基酸 ， 其中有多种是人体所必需而又不能合成和转化的 。具有抗癌、预防肝硬化、清除血毒、降低胆固醇的功能 。但因其价格较贵 ， 虽然它是很好的健康食品 ，
直到距今20多年前素食业者才广泛地将香菇应用在素材制作上 。在素食的应用上 ， 可将干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品 。
第四阶段蒟篛时期(距今10年左右)
蒟篛又被称为魔芋 ， 是天南星科多年生草本植物 。中国是最早研究和利用魔芋的国家 ， 魔芋主要成分是葡甘露聚糖 ， 具有粗纤、低脂肪等特点 ， 能有效消除便秘、防止肥胖和降低血糖、血脂和胆固醇 ， 调节内分泌、起到防癌、降脂、通便等神奇作用 。医学研究表明 ， 魔芋可以预防和治疗高血脂、糖尿病、肥胖症及心脑血管等现代疾病 ， 早在西汉时期就有用魔芋治疗糖尿病的记录 。
传统的魔芋食用方法 ， 是手工将新鲜的魔芋或魔芋角加工制成灰黑色魔芋豆腐 ， 而现代工艺则是将烘干的魔芋制成魔芋精粉 ， 然后再用魔芋精粉制成多种仿生素食品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等 。
第五阶段大豆蛋白时期
在这个多元化的社会 ， 无论素食者缘于何种理由投身吃素行列 ， 都给商业者带来无限商机 ， 同时也促进更多素食品科技的开发 。大豆蛋白抽取物便是这个时代下诞生的*性产物 。
大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质 ， 其蛋白质含量丰富 ， 为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍 。还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等 。此外大豆蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时 ， 还能促进骨骼的钙化 ， 抑制乳腺癌细胞增殖的能力 ， 强抗氧化活性 ， 保护血管内皮细胞等特殊功能 。
二、素食的好处
(1)益寿延年 ， 根据营养学家研究 ， 素食者比非素食者长命 。墨西哥中部的印第安人是原始的素食主义民族 ， 平均寿命极高 ， 令人称羡;瑜伽的圣贤也因素食而享高寿 。
(2)体重较轻 ， 素食者较肉食者体重轻 。这是因为肉类比植物蛋白含有更多的脂肪 ， 而且 ， 肉食者若是摄取过多的蛋白质 ， 则其中过量的蛋白质也会转变成脂肪 。瑜伽饮食观认为 ， 新鲜的水果、蔬菜含有各种丰富的维生素 ， 能提供给人体需要的营养成分 ， 还能帮助身体清除垃圾 ， 排除身体毒素 ， 而且经常食用新鲜的水果和蔬菜也能帮助练习瑜伽的人们达到更好的效果 ， 食用它们便于生命之气在身体中顺畅地流通 。并认为动物食品中的蛋白质的质量低下 ， 实际上消化这些食品所需的能量要大于这些食品所提供的能量 。
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