VB1能预防和治疗脚气病；能增加胃肠蠕动及胰液和胃液分泌，可增进食欲，帮助消化；预防心脏肿大；促进糖类代谢 。
VB1在食物中分布很广，含量最多的是米糠、麸皮、糙米、全麦粉、麦芽、酵母、干果、硬果和瘦肉、肝脏、蛋类、乳类等 。
七、缺乏维生素B2
VB2是机体中许多重要辅酶的组成成分 。这些辅酶与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，黄素蛋白是组织呼吸过程中不可缺少的物质 。它保证物质代谢正常进行，促进生长，维护皮肤和粘膜的完整性 。
机体中若核黄素不足，则导致物质代谢紊乱，将出现多种多样的缺乏症 。常见的临床症状有：口角炎、舌炎、脂溢性皮炎，阴囊炎、眼睑炎角膜血管增生，畏光及巩膜出血等 。
VB2以动物性食品含量较高，特别是肝、肾和心脏含量最多 。植物性食物中，绿叶蔬菜和豆类含量较多 。
八、维生素PP
VPP以尼克酸、胺的形式在人体内构成脱氧辅酶Ι和脱氢（制）辅酶II，这些酶在细胞的生理氧化过程中起着重要的递氢作用 。如参与葡萄糖的酵解、脂类的代谢、丙酮酸代谢、戊糖合成及高能磷酸键的形成等 。VPP还能促进消化的功能，维持皮肤和神经组织的功能，可扩张末梢血管和降低血清胆固醇水平 。
当人体缺乏VPP时，将患癞皮病，其典型症状是皮炎、腹泻，痴呆 。早期症状以食欲减退，消化不良，全身无力，以后两手，两颊及其它裸露部分出现对称性皮炎，双颊有色素沉着，这时并伴有胃肠功能失常，口舌发炎，甚至出现严重腹泻，有的患者还有明显的精神失常症状 。
VPP广泛存在于动植物食品中，其中以酵母、花生、全谷、豆类及肉类，肝脏含量最为丰富 。人体需要的VPP除了以食物为主要来源外，色氨酸也可以在体内转变为VPP 。玉米的含量不低，但大部分为结合型烟酸，不能被机体利用，故以玉米为主食而缺乏付食供给的地区，容易发生VPP缺乏 。但如用碱处理后，可被机体利用，并能预防癞皮病的发生 。
九、缺乏维生素B6
缺乏VB6人体会发生贫血、脑功能紊乱、皮炎、婴儿生长缓慢等现象 。3.参考摄入量和食物来源
VB6广泛存在于各种食品中，如各种谷类，豆类，肉类，肝，蛋黄和酵母，体内肠道细菌也可以合成一部分VB6，但只有少量被吸收和利用 。
十、缺乏维生素B12
VB12在体内以辅酶形式参加多种代谢反应，故又称为辅酶B12，它的主要功能是提高叶酸的利用率来影响核酸和蛋白质的合成，从而促进红血球的成熟 。缺乏时会引起恶性贫血 。维生素B12还参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪代谢，产生脂肪肝 。
肝、肾、牛肉、海鱼、虾等含量较多，猪肉次之 。此外，发酵的豆制品如腐乳、豆豉、豆瓣酱等含量也较丰富 。正常人肠道内的某些细菌利用肠内物质也可合成 。在一般情况下，不易缺乏 。
十一、缺乏叶酸
1.叶酸为各种细胞生长所必需 。叶酸被小肠吸收后，在抗坏血酸和还原型辅酶П参与下转化为具有生物活性的四氢叶酸（FH4） 。四氢叶酸是体内一碳单位转移酶的的辅酶，在氨基酸代谢、嘌呤、嘧啶合成，进而对蛋白质和核酸的生物合成有重要作用 。2.叶酸是胎儿形成并正常发育的必要的维生素，足够的叶酸可以预防心脏病、中风及某些癌症的作用 。人体缺乏叶酸时可引起巨红细胞性贫血、舌炎和腹泻、造成新生儿生长不良 。
叶酸广泛存在于动植物性食物中，在动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜和水果中含量较多，谷类、肉类和蛋类次之 。
二、维生素缺乏诊断标准
目前已知的维生素有20多种,分为水溶性维生素和脂溶性维生素 。

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