新中式烘焙再现区域黑马，能否成为下一个全国连锁品牌？

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越发“拥挤”的烘焙赛道，还能容下多少个新国潮烘焙品牌？

【新中式烘焙再现区域黑马，能否成为下一个全国连锁品牌？】本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：郑晓芸。

眼下，一年总融资近10亿人民币的烘焙赛道，已然成为餐饮行业最火爆的细分领域之一。而其中，又以国潮为主打的新中式烘焙品牌表现得最为出挑，无论是创造单店估值超过1亿元“神话”的墨茉点心局，还是被资本追着“塞钱”的虎头局渣打饼行，都在挑动着创业者的神经。
而近期，红餐网（ID：hongcan18）观察到，业内又有一个新中式烘焙品牌出圈了，其门店排队火爆，并占据了当地美食各大榜单前列，甚至吸引了一批外地游客慕名打卡。它就是诞生于福州的未芝点心局。据观察，在福州大众点评面包甜点热门榜单中，未芝点心局长期占据Top1位置，人气居高不下。
未芝点心局背后有什么样的故事？又是如何脱颖而出的？近日，红餐网专访了未芝点心局创始人钟文，一起来看看。
带着情怀创业，圆烘焙“品牌梦”
说起未芝点心局的诞生，钟文表示，这与自己的情怀有关。
钟文说，自己很喜欢烘焙，做烘焙也有将近10年的时间，也算是一个“老烘焙人”，他先后参与多个连锁烘焙品牌的创立、发展与扩张，从传统的面包店、电商蛋糕品牌到高端的蛋糕店一一涉足。但这对他来说远远不够，因为在他心中一直藏着一个“品牌梦” 。
2019年，他注册了“未芝”这一品牌商标，“未芝”取自谐音“未知”，他认为点心就像是“盒子里的巧克力糖”，对滋味充满想象和未知。2020年品牌战略正式启动，经过一系列精心的筹备规划，2021年8月8日，未芝点心局首家直营门店在福州万象九宜城正式开业。
在一众琳琅满目的商铺中，未芝点心局极具辨识度的门店潮流设计，中西元素的碰撞对比，加上现代化的灯光镜面烘托，显得格外出挑，很快便吸引了大批消费者。
据钟文回忆，第一家未芝点心局开业期间，无论周末还是工作日，前来打卡的顾客都大排长龙，围起来绕店面一周不止，火爆场面一直持续了两个多月。“我们是当时整个商场里唯一一家需要排队等号的店，门店每天平均销售额达四五万，最高可以去到六七万。”
而后，靠着不胫而走的产品口碑，加上拥有10年左右的烘焙行业经验，对品牌文化和用户消费习惯有着深刻理解，在门店管理、营销策划和渠道拓展等方面也具备出色执行能力的创始团队加持，未芝点心局在福州当地迅速崛起。
截止2021年12月底，短短4个月时间，未芝点心局已经接连在福州开出8家门店，成为当地家喻户晓的烘焙品牌。
以“芝士”突围，走个性化路线
近年来，在消费升级和资本的助推下，烘焙赛道迎来了发展的红利期，老品牌焕新、新品牌崛起让市场好生热闹，而随着竞争越发激烈，产品趋同、营销趋同、战略趋同等同质化现象也日趋严重。
在这样的市场环境下，新品牌要突围必须得有两把刷子。红餐网发现，作为一个新崛起的烘焙品牌，未芝点心局的走红，很大程度取决于其具有鲜明个性的的品牌策略。
一、以“芝士”点心为切口，将产品内容和形式外延
和很多门店主打麻薯、肉松小贝、蛋挞等爆款产品不同，未芝点心局选择了有广普度的大单品“芝士”进行爆品创新，主张用中国传统甜品的展示方式与经典口味，将各类烘焙产品结合的芝士口味与新式点心制作方式，去重新定义和表现。

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