别忘记吃羊肉不知道羊肉吃

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导语：明日大寒，别忘记吃羊肉，3种做法收藏好，简单又美味，太香了！
【别忘记吃羊肉不知道羊肉吃】“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

民谚云：“大寒大寒，防风御寒”，大寒时节，气候寒冷，我们除了要适当增加衣物外，饮食滋补也是关键，说起滋补美食，羊肉就是非常不错的选择，羊肉性温，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、维生素等营养元素，有补血暖胃、开胃健脾的功效，冬季经常适量吃点羊肉，有利于促进血液循环、加速新陈代谢，不但有很好的滋补作用，还有利于御寒，所以，大寒前后可以多吃一点羊肉，3种做法收藏好，简单又美味，太香了！
酸汤羊肉：
酸汤羊肉做法非常简单，却特别好吃，酸酸辣辣的很是开胃解馋！

1.先将羊肉用清水浸泡20分钟，泡出里面的血水，从而减少腥膻味，然后切成薄片备用，也可以用现成的吃火锅的那种羊肉片。
2.再准备配菜：配菜可以根据家里现有的食材随意搭配，可以放粉丝、金针菇、白菜等；我用的是：一把小油菜清洗干净；一棵娃娃菜洗净掰成小块备用；一把豆芽洗干净后备用。
然后起锅加水，水开后先加入一勺盐，然后放入豆芽焯熟，大约3~5分钟后捞出豆芽摆入碗底；再放入小油菜和娃娃菜焯水，约2~3分钟后控水捞出也摆入碗中备用。
3.另起锅加油，放入蒜末，炒香后放入酸汤料包，接着加入两小碗清水，煮开后再放入羊肉片，将羊肉煮熟后，再把羊肉片和汤汁一起倒入之前铺好配菜的大碗中，搅拌均匀后就可以开吃了，太香了！羊肉片根据切得厚薄调节煮制时间，如果是很薄的羊肉卷，只需再次开锅即可出锅，煮得时间久了，羊肉就煮老了，口感会发柴。
炖羊肉：
炖羊肉是最过瘾的羊肉吃法，香烂入味，老人和孩子都爱吃。

1.将羊肉清净后放在淘米水中浸泡半个小时，目的是泡出羊肉中的血水，减少腥膻味。
然后多冲洗几遍后冷水下锅焯水，焯水时加入适量的葱段和姜片，不需要盖锅盖（防止羊肉的腥膻味焖在锅中），焯水3~5分钟后捞出羊肉，再次冲洗干净后备用。
2.起锅加油，油温5成热时放入葱段和蒜片，炒至葱和蒜变得微微发焦并散发出浓郁的香味后关火，捞出葱段和蒜片不要，往锅里炒香的油里再放入几片姜片和适量的花椒，炸香后再放入羊肉，翻炒片刻后顺着锅边倒入适量的料酒去腥，继续翻炒1分钟，炒出羊肉的香味后，再加入适量的生抽、蚝油、食盐和少许老抽，翻炒均匀后加入没过羊肉的清水，然后放入一把冰糖和适量的胡椒粉，再将其转移到电压力锅中，选择炖肉键继续烹饪。
3.羊肉炖好后我们再把它转移到炒锅中，大火收一下汤汁，即可关火出锅，香气四溢，特别美味！
孜然炒羊肉：

1.同样先将羊肉浸泡去腥膻味，然后再把羊肉切成细条，加入几块姜片和桔子皮、适量的料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，目的是去腥增香。

2.时间到了后，挑出姜片和桔子皮不要，然后加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉和一个鸡蛋清，充分搅拌至料汁被吸收后再加入少许食用油，目的是锁住羊肉的营养和水分，再次搅拌均匀后进行二次腌制。目的是码味，这样炒羊肉时会特别滑散，不易粘连也不粘锅，炒好的羊肉也会更加香嫩入味。

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