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今天和大家分享一道“清炒芥兰”的家常做法,不少人在炒芥兰时,因处理不当,导致芥兰发苦而变色的现象,今天教大家如何在烹饪过程中不变色不发苦,做法简单,营养不流失,有喜欢的赶紧学一下 。
食材:芥兰茎
辅料:红椒、青椒、大葱、生姜
调料:食盐、白醋、鸡粉、白糖
【清炒芥兰】—— 清脆爽口
1.下面开始准备食材
准备芥兰茎两根,削去外皮,再切成菱形片备用 。
准备红椒和青椒各半个,切成菱形片 。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,破开切成葱花 。
准备生姜一小块,切成姜末 。
3.下面把芥兰焯一下水
锅内烧水,加入一勺食盐,适量的白醋和植物油,水烧开以后,把芥兰和青红椒倒进去,焯水30秒钟,芥兰返青以后倒出,快速用清水冲洗降温,以免芥兰在余温下变软 。
焯水时加入食盐和白醋,会使芥兰的颜色更加青翠,加植物油是为了防止芥兰中的营养成分流失;焯水主要是为了去除芥兰的苦涩味,吃起来更加适口 。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,把葱、姜末倒入锅中爆出香味,把芥兰倒进去,加入适量的白醋,放入一勺食盐,一勺鸡粉,少许白糖提鲜,开大火快速翻炒几下化开调料 。
再加入少许水淀粉,让调料更好地吸附在芥兰表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘 。
整个炒制过程不要超过30秒,芥兰炒的时间久了口感不清脆 。
好了,一道非常简单的清炒芥兰就做好了 。
【清炒芥兰很多人第一步就做错了 清炒芥兰怎样炒好吃】
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