走进做茶的房子，茶香四溢 。叶师傅吃过饭，已经争分夺秒地开始做茶了 。
叶师傅做猴魁已经三十多年了 。按国家标准，太平猴魁有5个等级，他的猴魁就是一顶一的极品好茶 。


手工杀青


如今，像叶师傅这样坚持全手工炒茶的很少了 。
“带得轻，捞得净，抖得开”，在200多℃度的铁锅中，赤手翻炒动作必须一气呵成 。确保每一根的枝叶都要炒熟，去掉青草气，且叶面不黄不焦 。
个中精妙，全凭师傅三十多年练就的手感 。
“每次不过三两而已”，耗时费工，但能更好地逼发茶叶的内含物质，香气喜人 。
△ 炒茶的同时，还得自己看管这火候 。温度高了放片铁片挡挡火苗 。为了让温度变化更可控，连木炭，也是叶师傅和几位茶户搭了炭窑，自己找青柴自己烧 。


捏 尖


两叶裹一芽，必须收拢、捏紧，长度为7公分，摆放均整后用滚轮碾压成型 。
△捏尖、理条、摘掉不符合标准的茶底，将茶叶一枚一枚的放在筛网上，理平理直 。上下两片筛网夹好后，再用木滚压，直至叶片平伏挺直 。


古法炭焙


如今这个工序，是叶师傅儿子在负责 。烧炭、备炭、烘焙，早已得心应手 。
如今市面上，多用电炉烘烤，热风吹送水分，而不是如炭火一般从下往上、由内及外烘焙，后者更能激发茶内含物质的发散 。
烘焙好的茶，轻轻一掐茶芽根部，清脆断开，便成了 。
△烘焙一次，必须晾凉等叶面回软，再复焙 。既减轻了绿茶凉性，香气也更高，干度好、易保存 。


成 品


叶师傅的猴魁，干茶扁平挺直，苍绿硕大，齐整如剑 。“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，猴魁地道与否，明眼人一眼便知，骗不了人 。
△极品猴魁每根茶都是两叶裹一芽,平扁尖直,不散、不翘、不曲,俗称"两刀一枪" 。


六个茶工，一个炒茶师傅，晚上熬夜做茶，一天最多也就6、7斤成茶 。1斤干茶里2两品相不佳者，他们只留给自己喝，不卖客人 。
唯有每一个环节，都尽全力做到最好，才能做出极致的茶 。
大山之外，多少商贾只知其名、不知其味，却胆敢以次充好，品相粗鄙而茶味苦涩，坏了寻常人对茶王的认知，让人痛心 。


一喝难忘，香若空谷幽兰，鲜如春水拍岸

我们坐在门口小板凳上，满心期待地等待今春第一杯极品猴魁 。
未喝，已惊艳 。干茶挺拔苍翠，有蜜香 。
山上接的泉水煮开，注入高直玻璃杯中冲泡 。初时，茶香清爽，茶叶渐展，如水中藻荇，幽绿大气 。
待汤色清亮微黄绿时，轻啜一口，茶味饱满、不苦不涩，自然浓郁的兰香轻轻扬起 。兰香之外更有层次丰富的花香，如晨风吹过，送来山野清芬 。
细品，滋味清新中有蜜香 。茶汤入口，如春雨打在树上、流过江水，清爽不张扬，别有一番侠骨柔情 。
直至四五泡，幽香犹存，回味甘甜 。那份独特的兰香喉韵，让人想起岩茶的韵致 。
若说龙井珍品难辨，则太平猴魁是极其难寻，只有尝过它的香清与回甘，才懂什么是“独一无二” 。
喝过这里的极品好茶，别处的绿茶都逊色几分 。即便是不怎么喝茶的人，喝到它，也会欣然欢喜 。
行到水穷处，坐看云起时 。我们翻山越岭而来，一杯秘境兰香足以慰风尘 。
这几年，我们在叶师傅家订茶，三四百份一售而空 。我们早早预定，等了一年方等来这一口鲜活兰香──全手工头采极品太平猴魁 。目前物道正有少量预售 。

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