文章插图
卤水配方(最近收藏的绝密卤水配方)
一、秘制卤水配方
二、卤水制作方法
1、将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包;
2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时;
3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁 。
三、卤菜做法
1、卤水的做法见前;
2、将需要卤的材料洗净,均匀抹上一层酱油;
3、将材料入锅炸下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入猪蹄、鸡爪等、葱姜,用小火卤熟即成 。
四、卤水注意事项
1、每次卤制前倒入的调料的用量要比第一次熬汤时少一半 。在卤制历程中不能卤的太烂,否则卤味会因太散而不好改切 。
2、每次卤制前所倒入的净水水量要依原有老汤的多少而定,但总量要稍多于正常量 。每次卤制的主料不要过多,以免削弱成品卤味的口感 。
3、如需卤制豆制品、羊肉等易发酸味、膻味食品时,可分出一部分汤来卤制,以免“坏了一锅汤” 。
4、卤熟之后,在卤汤腌泡的时间越长滋味越浓烈,久泡会使肉质发腐,影响口感 。卤味捞出后,如短时刻内不食用,可薄薄的涂上一层香油可防止水份流失
【卤水配方 最近收藏的绝密卤水配方】
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助:- 蛋糕配方 每次用它做蛋糕没失败过,从此没再买过蛋糕吃
- 强筋壮骨酒 男人的至宝,强筋壮骨酒配方大全
- 保健酒配方 养生保健酒配方大全!
- 古文中惊艳的句子 最近超火的20句古风句子
- 麻辣烫配料 花钱学了四款麻辣烫汤料的配方和制作方法
- 精武鸭脖配方 武汉精武鸭脖流传出来的配方
- 人参药酒配方大全 家庭酿酒设备:人参灵芝酒配方大全
- 自制荷叶茶 荷叶减肥茶的配方
- 化工技术论坛 化工配方技术转让
- 塔罗牌占卜我什么时候能结婚,塔罗占卜最近会结婚吗