曾有学者认为 ， 辣椒素具有致畸性 ， 可以导致癌症；然而 ， 有近千项基础研究显示 ， 辣椒素可以诱导细胞死亡或者促使细胞停止分裂 ， 因而 ， 可以抑制多种癌细胞的增殖 。
当然 ， 培养皿和生物机体区别巨大 ， 不能因此认为辣椒素可以抗癌——要知道 ， 浓盐水也可以抑制癌细胞增殖 。相比之下 ， 动物实验更可靠一些 ， 不过 ， 动物实验存在剂量问题 。有实验显示 ， 辣椒素没有致畸性 ， 有实验显示 ， 辣椒素可以杀伤癌细胞 ， 还有学者用含有10%辣椒素的饮食成功引起了肝脏癌变 。
流行病研究同样模棱两可 。此前 ， 中国医学科学院曾进行了一次大规模的研究 。结果显示 ， 与那些几乎不吃辣椒的人相比 ， 每天都吃辣椒的人不仅有更少的癌症 ， 而且有更少的呼吸循环系统疾病 ， 总死亡风险低14% 。
说到底 ， 辣椒素参与的生理过程实在太多 ， 跟诸多基因都有关联 ， 而对辣椒的态度 ， 又受收入、地域等因素的影响 。从目前的研究结果来看 ， 既不能认为辣椒致癌 ， 也不能认为辣椒可以抗癌 。
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在电冰箱发明之前 ， 食物变质是严重的健康风险 。有研究发现 ， 调味料在赋予食物重口味的同时 ， 还能阻止食源性细菌和真菌的生长 。辣椒素的抑菌功效尤为显著 ， 它杀死或抑制了食物中超过75%的细菌 。
也许你认为辣味食物很有食欲 ， 但是人体却把辣椒素当成一种具有冒犯意味的、应该被立刻排出体外的物质 。辣椒素会让体内腺体进入全面检修的状态 。因此 ， 吃下辣椒的人会流鼻涕、流口水 ， 口腔里唾液也会增多 。
对于很多人特别是那些不常吃辣的人而言 ， 摄入过多的辣椒素会导致消化道紊乱 。
就像辣椒素会对眼睛、嘴巴和鼻子产生影响一样 ， 它也会使大肠分泌出更多的液体 。辣椒素还会加剧肠道的收缩 ， 而这一切都是为了帮助我们尽快将这种侵犯性的物质排出体外 。尽管医学技术一般都能解决这个问题 ， 但这有时会引起腹泻或呕吐等副作用 。

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