蓑衣刀法传统刀工确实牛 _传统-「四川龙网」

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蓑衣刀法（传统刀工确实牛）
蓑衣是古人发明的一种用蓑草或棕树皮做的雨具，我小时候在府南河边都还见过，后来随着塑料雨衣的普及现在蓑衣已经成了电影或电视剧里面的道具。
今天给大家介绍的蓑衣黄瓜当然不是用蓑草或棕树皮编织的黄瓜，而是将黄瓜通过刀工处理以后形似蓑衣。蓑衣刀法具体是哪位前辈创造出来的无法查考，但我估计这位前辈创造蓑衣刀法不是为了美观而是为了实用，因为这种刀法切出来的黄瓜、茄子、红萝卜等更利于晾晒和风干。
主料：
黄瓜两根
调辅料：
色拉油20g、盐适量、干辣椒5g、花椒粒少许
享受过程：
1、食材
2、切蓑衣花刀黄瓜：黄瓜的一面斜刀切（菜刀与菜板成40度角刀尖接触菜板，菜刀与黄瓜呈90?度角，这样能保证黄瓜不切断）。切完一面后，翻过180度，再切直刀（菜刀与菜板成40度角刀尖接触菜板，注意这个时候菜刀与黄瓜呈45?角。
3、切好的黄瓜用盐腌制30分钟
4、干辣椒、花椒滚油烫出糊辣味
5、黄瓜摆盘后淋上糊辣油即成
【蓑衣刀法传统刀工确实牛】

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