1、炒制火锅底料时一定要有耐心,炉火要用小火,防止原料炒焦影响口味 , 同时用小火慢熬还可以将香料中的香味和色素充分渗出,使锅底更加浓郁 。
2、所有香料完全可以根据自己的口味调整 , 例如不想锅底太辣,可以减少辣椒的用量;喜欢麻一点的口味,可以增加麻椒的用量 。但是最好种类不要过多,味道过于复杂反而容易起到反作用 。
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通常火锅底料的香料以八角、桂皮、沙姜、小茴香、草果为主 , 可以根据自己和家人的口味进行调整 。同时要注意,香料用量不可过大,否则会加重锅底中的苦涩味道 。紫草可以用来增色,但用量过大不但颜色怪异,口味也会变得涩涩的 。
【自制麻辣火锅注意这几点 麻辣火锅怎么做更好吃】3、在锅底中加入冰糖可以使锅底颜色更亮,同时也可以起到调和香料味道以及提鲜的作用 。醪糟汁的作用与冰糖类似,主要是起调和作用 。
4、火锅底料炒好后表面的红油香气诱人,可以留一部分作为凉拌菜或炒菜时提香的香料油;也可以在下次炒制锅底时直接使用,使得下一次炒制的锅底香气更加浓郁 。
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