【常吃薯片会增加孕妇妊娠风险 少吃土豆为好】土豆是世界上公认的营养丰富的食物 。美国人认为 ， 每餐只吃全脂奶粉和土豆 ， 就可以得到人体所需要的全部营养 。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸 ， 是一种优质的蛋白质 。其中所含的黏体蛋白质能预防心血管类疾病 。土豆中维生素B1的含量也居常食蔬菜之冠 。

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然而，食入发芽、腐烂了的土豆却可导致人体中毒，这是怎么回事呢?原来，土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，而且龙葵素较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分 。有人测定 ， 每千克土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克，高出土豆块中60～65倍 。
龙葵素被吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢 ， 刺激胃黏膜 ， 最终可因呼吸中枢麻痹而死亡 。此外 ， 龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似 。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆，蓄积体内会产生致畸效应 。有人推算，有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇，食入44.2～252克土豆，即可能生出畸形儿 。而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少 。有鉴于此 ， 孕妇还是不吃或少吃土豆为好 。

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