老北京三合油做法三合油怎么调

文章插图
芹菜富含膳食纤维
色泽碧绿，清脆爽口
清炒、凉拌、调馅
样样在行
是餐厅后厨的常备食材
春季万物复苏
此时的芹菜汁水饱满
简单烹饪便可释放出
十足的清香与鲜嫩
今天，小微就给大家介绍
2款简单快手的
芹香旺菜
食材易得、口味出众
家常餐厅必推哦~
生焗白芹芦蒿
制作/谈文俊
江南地区特有的两种野菜一同入锅，先炒后焗，香气独特，口感清新。
制作流程：
1.芦蒿、白芹分别择洗干净，切成长6厘米的段。
2.锅入底油烧至五成热，下虾皮10克、腊肉碎10克、蒜末15克爆香，倒入白芹段150克、红椒丝10克炒香，放入芦蒿段150克，淋超霸鲜露6克、白糖4克、盐3克、味精3克大火翻匀，起锅淋香油3克。
3.砂煲置于火上加热，放黄油4克烧至融化，关火后倒入刚刚炒好的蔬菜即可走菜，上桌后香气徐徐散发，十分诱人。
酸辣芹菜
制作/付国兵
餐厅/安徽黄山“徽三说”
黄山本地人比较偏爱酸辣口味，这道小菜在数次调试后点击率极高，每天加工25千克，售价16元/份，最多两天卖完。
选料：
老嫩适宜的本地芹菜，选择标准是比筷子略粗一点点，过粗则质地老、纤维多，过细则菜太嫩，腌制时出水多、成菜无嚼劲。
制作流程：
1.调制腌汁：桶内放清水2000克、冰糖500克、野山椒3袋（150克/袋）、海南黄灯笼椒酱400克、盐100克、白酒100克熬至冰糖溶化后离火放至自然冷却，再下味精20克、大蒜片200克、白醋500克。
本菜所需调料
熬腌汁
2.芹菜5千克摘净切成1厘米长的段，入腌汁中泡制8小时，捞出滤净，倒掉腌汁。
3.锅放菜籽油烧热，另加生蒜片适量爆锅，捞入芹菜段煸炒出酸香，关火后盛到托盘内摊开晾凉，放入无水的干净盛器中，封膜后进保鲜冰箱存放，随用随取。
加生蒜片爆炒
特点：
酸辣微甜，香气浓郁，佐酒解腻。
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