人体所需的营养素有哪几类？人体最重要的7大营养要素1.水：没有它七天就会死!2.蛋白质：伤口的自动缝合机!3.脂类：身体的能源库!4.碳水化合物：热能最主要的来源!5.维生素：防止疾病的重要物质!6.矿物质：营养的活跃分子!7.膳食纤维：杜绝消化道癌!水一、概述：水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分 。水在生命演化中起到了重要的作用 。水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能 。二、作用：1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50%～60%;2.营养物质的溶剂和运输的载体;3.调节体温和润滑组织 。蛋白质一.概述蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命 。蛋白质在人体内是一个动态平衡状态 。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍 。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的 。蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化物，基本结构是氨基酸 。构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸 。其它13种为非必需氨基酸 。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质 。蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外 。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量 。二.作用：1.制造和修护人体组织 。构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合 。2.构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等 。酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应 。激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息 。如甲状腺负责新陈代谢等 。抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力 。血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳 。3.提供能量 。每克蛋白质提供能量4千卡热量 。蛋白质补充20克/天 。三.缺乏症状 。1.头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺 。2.肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽 。3.低血压、贫血、手脚冰凉 。4.抵抗力低、易感冒 。5.胃肠功能差、消化不良 。6.严重缺乏可导致水肿 。7.消瘦、儿童体形矮小 。8.易疲劳、活动能力不足 。四.需要补充人员：1. 素食者或少吃肉类者 。2. 孕妇和授乳期 。3.创伤、骨折、烧伤、手术等病人 。4. 老年人 。5.糖尿病、高血压、及心脑血管疾病 。6.减肥者，摄入量增加到30% 。7.需要修复多种组织、器官的病症 。8.免疫力低下、易感冒 。9.抗疲劳、增加耐力的运动者 。10.儿童青少年 。脂类一.概述：脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称 。脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份 。脂肪含量占人体总重量的15%左右，最低13%，最高占50% 。脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸 。有几种脂肪酸是人体自身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸 。胆固醇是人体内重要的固醇类物质， 80%由内分泌提供，20%由食物中摄取，血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定 。胆固醇可以转化为多种类的固醇类激素，维生素D及胆汁的前体，在人体内起着重要的作用 。卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质，称为血液的清道夫 。卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能 。二.脂类的作用1.细胞膜、生物膜的主要成份 。固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦 。2.供给能量和储存能量 。脂肪的摄入量应占总能量的20-25% 。1克脂肪提供9千卡热量 。每天还需要脂肪量70-80g 。3.促进脂溶性维生素的消化和吸收 。4 。维持体温 。三.缺乏症状：1.皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上 。2.性功能、生殖能力减弱 。3.毛发变得干燥、稀少 。碳水化合物(糖类)一.概述：糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物 。糖类分单糖、双糖、多糖 。单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见的食物中有葡萄糖、果 。双糖是两个单糖组成，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖 。双糖基本上能被人体全部吸收和利用 。多糖是由多个单糖分子构成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纤维 。多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体吸收和利用 。多糖中的纤维素因人体内没有纤维酶而不能被人体吸收和利用 。二.作用：1.提供能量 。主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量 。人体的60-70%能量靠糖类提供 。1克葡萄糖能提供4千卡热量 。纯糖(葡萄糖、蔗糖)的摄入应限制在总能量的10%以下 。1罐汽水含糖150千卡 。2.构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等 。3.保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用 。三.缺乏症状：1.主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生 。2.消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等 。、维生素一.概述：维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物 。在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现 。维生素分脂溶性和水溶性维生素两种类型 。脂溶性维生素有：A、D、E、K 。水溶性维生素有：C和B族 。脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒 。水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量 。多摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性 。二.维生素的作用：维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用 。维生素A维生素A也叫视黄醇，和视力有关 。主要表现为“暗适应”能力差，甚至患上夜盲症 。作用：1.维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功能 。2.维持上皮细胞的正常生长与分化：包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道 。3.抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵害，提高免疫力 。β-胡萝卜素这一功能更强，转化为维生素A后功能减弱 。4.预防贫血：改善铁的吸收和运输 。5.促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化 。缺乏症状：1.暗视力差、夜盲症、干眼病、严重可导致失明 。2.皮肤干燥、角质化、长痘、有头皮屑 。3.呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染 。4.儿童生长发育迟缓 。需要补充人员：1.眼睛近视、发干、暗视力差、夜盲症 。2.居住环境污染严重者 。3.吸烟、饮酒、常吃垃圾食品 。4.增加呼吸、消化、泌尿、生殖系统抵抗力者 。维生素C维生素C又叫抗坏血酸，是一种强的有机酸 。作用：1.强抗氧化剂：可以直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏 。主要作用于血管和细胞质中 。2.促进胶原蛋白生成，使血管增加弹性，预防血管疾病 。3.降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化 。4.解毒作用，促进重金属离子和砷等有毒物质的排出 。5.促进造血机能，帮助铁和叶酸的吸收和利用 。缺乏症状：1.牙齿出血 。2.脸上长色斑、出痘痘、无光泽 。【人体所需六大营养素】