清蒸鲈鱼怎么做才好吃开背鱼是什么鱼

1、开背鱼是什么鱼，家常糖醋开背鱼做法？用料:
鱼 1条
白糖 1勺
番茄酱 3勺
生抽 3勺
醋 3勺
盐适量
料酒适量
干淀粉少量
家常糖醋开背鱼的做法步骤:
步骤 1
鱼洗干净后，均匀的在鱼身上划上切口，放入葱姜和料酒腌制半个小时
步骤 2
腌制好后，把液体劲量沥出去，起锅烧油，把鱼煎至两面金黄出锅
步骤 3
重新起锅烧油，把煎好的鱼放入锅内，三勺番茄酱，三勺醋，一勺白糖，三勺生抽，加入适量清水调成汤汁浇进入锅内，大火煮开，然后转小火煮熟。
步骤 4
把鱼盛出装盘，取少量淀粉调成淀粉水，倒进锅里与之前的汤汁熬浓稠浇到鱼上，撒上香菜
2、清蒸开背鱼的做法？一般新鲜的鱼，清蒸的话要8－10分钟的时间。但是遇到大鱼或者是，赶时间的话，也可以有点小小的变通。；将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。；
用料：中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒调料：蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺；
做法：；
1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
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2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
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3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
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4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。；
5、将姜片铺在盘子底部。
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6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。；
7、将葱段撒在鱼背部。
；
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。；
9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
3、比如清蒸鲈鱼怎么做才好吃？题主的第一个问题问的比较宽泛，我们分开作答，只要是食用的鱼类都可以用清蒸的方式制作。
我的回答也比较宽泛了，清蒸是一种烹调方法，区别于烧、焖等制作方式，是用水作为媒介通过高温加热产生蒸汽的高温作用，使原材料加热直至成熟的一种烹饪方式。特点是最大限度地保护食材的营养成分，呈现食物的原汁原味，通常具有鲜香、鲜嫩或软烂入味的口感。
鱼是人们获取优质蛋白质的重要来源之一，其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。清蒸鱼不但有丰富的营养价值，同时也丰盛了人们的餐桌饮食。
清蒸鱼是比较常见的一种做法，但是对于鱼的新鲜程度要求极高，大多以鲜活的鱼类作为清蒸的选择，还要依据鱼的品类、个头大小做以不同的处理手法，达到去腥增香的效果。
哪些鱼用来清蒸合适呢？常见的清蒸鱼类分为海鱼、湖鱼、河鱼三类鱼种（或者说分海水鱼和淡水鱼）。
海鱼的品种繁多，我所知道的和烹饪过的有四十多种，但是适合清蒸的海鱼有二十几种。比较名贵的斑鱼类，都可以用清蒸的手法制作，如老鼠斑、老虎斑、东星斑、石斑鱼等，其它的海鱼如海鲈鱼、鲳鱼、鳗鱼、多宝鱼、鲜黄鱼、鲜带鱼、老板鱼、鸦片鱼、针鱼、安康鱼、秋刀鱼、加吉鱼等都可以用清蒸的方法制作。
清蒸的江湖鲜有长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚，个头较大的如鳇鱼、大马哈鱼、鸭嘴鱼、鳌花、鳊花、青根等适合烧炖，不适合用清蒸的方式制作。
淡水鱼类可用于清蒸制作的有：桂鱼、鲈鱼、虹鳟鱼、武昌鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼等，除了桂鱼、鲈鱼、武昌鱼、虹鳟鱼以外通常其它鱼类土腥味比较重，大多选用其它的烹饪方式制作。鱼肉鲜美但是处理不好会有很大的腥味，尤其清蒸鱼更要注意去腥的效果。那么鱼有腥味的原因是：

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