白茶喝起来像铁观音白茶好喝还是铁观音好喝

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《1》
周末，和茶友聊天。
有茶友称，这白茶喝起来有点像铁观音。
呃……这里边误会可就大了。
白茶与铁观音分明是两款茶，风味上区别非常之大。
曾经，铁观音红极一时。
那个时候去茶城，玻璃门上一定可以看到铁观音三个大字。
去外边喝茶，听他人聊天聊得最多的也是铁观音。
有些不常喝白茶的茶客，在喝到白茶新茶时，容易认为其有些清香型铁观音的味道。
实际上，白茶与铁观音风味区别甚大。
《2》
清香型铁观音虽然风味是以清鲜为主，其中也蕴含着丰富的花香，张扬的兰花香是它最大的特点。
铁观音的花香丰富，汤水是清香清爽的，一时间俘获了不少人的味蕾。
而白茶中的茶香则显得更加多样，层次更加丰富。
它的茶香是以毫香、花香、草药香、竹叶香、粽叶香为主。
毫香，是印刻在白茶骨子里的印记，是白茶茶树DNA里自带的。
白茶是以，大白茶、水仙茶树以及群体种茶树品种的芽叶为原料，这些茶树孕育出来的茶叶上都会带有白毫。
这些白毫，便是毫香的主要提供者。
毫香乍一听会觉得有些陌生，不像花香那般具象。
这股毫香，像野生蕨菜，野生狗尾巴草，野生芦苇的味道。
就像是山野中的气息，极为自然清新。
白茶的花香层次是极为丰富的，有茉莉花、栀子花、缅因花、苦楝花、玉兰花、七里香等。
无论是盖子上、汤水中，还是挂壁上，都可以感受到这样多元的花香。
那股子花香就像是不要钱似的，往鼻腔里钻进去。
草药香，是类似鸳鸯藤，紫苏等凉茶的气息，而当白茶长期陈化后，则变成了根茎类中药的味道。
竹叶香，如同竹子散发出来的清香，嫩嫩的竹叶带着露水，极为清丽。
粽叶香多数出现在尾调，那股子干燥粽叶煮水散发出来的气息，极为爽朗。
单单从香气来看，便可以知道它们风味间的区别。
《3》
再继续探究，白茶与铁观音之间的区别。
首先，白茶与铁观音茶类不同。
六大茶类分为，红茶、青茶、白茶、黑茶、绿茶以及黄茶。
铁观音，属于青茶（乌龙茶）一类，与白茶完全不同。
茶类上的不同，注定二者拥有的属性是不同的。
就像同样是玫瑰，红袖玫瑰和粉佳人，无论是外观还是香气都存在一定的区别。
除非是基因突变，否则不会拥有相同的特征。
这个逻辑放在白茶与铁观音上也完全适用。
其次，白茶与铁观音树种不同。
上文有简单讲到，制作白茶的原料是大白茶、水仙茶树或者群体种茶树的芽叶。
而铁观音，则是用特定树种制作的。
不同树种赋予茶叶的风味是不同的，就算是相同树种，种植在不同地区风味上都会有区别。
就像同一片果园，都会出现有的果树结的果子糖分更加充足，更何况不同品种的茶树呢？
最后，白茶与铁观音的工艺不同。
白茶的工艺以萎凋和烘干为主。
萎凋就是把采下来的茶青及时地摊晾在离地70公分的水筛上，进行日光萎凋，茶青享受日光以及风力的抚慰，让水分子顺利地排出体内。
烘干则是在萎凋结束后，利用文火慢烘的方式，将白茶的含水量烘干至符合国家标准。
铁观音的制作过程，比白茶复杂得多。
需要晾青、晒青、做青，炒青、揉捻、初焙等工艺。

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