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各种肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等，是孩子健康均衡饮食的一部分，不仅提供丰富的蛋白质，还提供锌、铁、DHA等营养元素 。但是，有的肉并不健康，甚至会增加癌症风险 。
今天为大家汇总一下三大类不健康、甚至会增加癌症风险的“危险”肉类 。
一、各种加工肉类
示例：香肠、腊肉、熏肉、腌肉、火腿、培根、萨拉米、火腿肠、肉罐头等 。
加工肉类是指通过腌制、烟熏或者化学防腐剂加工之后的肉类 。虽然加工肉类里有肉的成分，但不建议给孩子吃，因为它们会增加癌症风险，比如增加结肠直肠癌风险，还可能与胃癌有关 。
加工肉类明确与癌症风险相关，因此不论大人小孩都尽量不吃 。
（图片来源：pixabay）
二、高温烹饪的肉类
示例：各类烧烤、油煎的羊肉、肥牛、五花肉、鸡翅等 。
各种肉类在高温烹饪过程，可能产生两种有害的致癌物质 。
1.杂环胺（HCAs）：除了高温烹饪的肉类，其他食物里比较少见杂环胺 。这种物质在烹饪过程产生后会附着在肉的表面 。
不论哪种肉，煮得温度越高（比如超过150摄氏度）、煮得时间越久，形成杂环胺越多 。有研究发现，烹饪温度从 200摄氏度升高到250摄氏度，产生的杂环胺的量增加3倍 。
2.多环芳烃（PAHs）：肉类烹饪过程，肉里的油脂、汤汁流到在热锅表面或明火上，会燃烧并产生烟雾；这种烟雾里含多环芳烃，是一种致癌物，会直接粘附在肉的表面 。
【最后一类是肉松很多孩子在吃 小孩吃的肉松】另外制作熏肉的时候，也会有多环芳烃的问题；而吸烟产生的烟雾以及汽车尾气里也有多环芳烃 。
杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）都可能破坏基因，从而可能增加胃癌、结肠直肠癌的风险 。
（图片来源：pexels）
因此，不论大人小孩，尽量不吃高温烹饪的肉类，尤其是焦黄甚至焦黑的肉 。实在想吃烧烤，建议：
1）选择烤鱼：因为相比其他肉类，鱼的脂肪较少，且熟得更快 。
2）预加工烧烤肉类：比如微波炉或烤箱里先预煮2-5分钟，然后再烧烤 。这样可以减少烧烤的时长，从而减少有害物质的产生 。
3）尽量降低烹饪温度：比如选择合适的烧烤架，把肉和炭火隔开一些距离 。
4）每次烧烤都要确保烤盘、烤架等清洁，没有残余的焦糊物质 。
（图片来源：pexels）
三、各种肉松
示例：猪肉松、牛肉松、鸡肉松
相比前面两类，肉松相对迷惑性大一些，不少家长可能还很喜欢给孩子吃肉松，有的在辅食添加时期就引入肉松 。
其实，肉松并没有想象的那么好 。
01 加工过程可能产生有害物质
不论是直接购买还是在家自己做，肉松的制作还是比较耗时，一般都要经过煮制、炒松、烘培等步骤 。我们上面讲过，高温、长时间的煮肉，会产生致癌物杂环胺（HCAs） 。而据2009年的一项研究，肉松在150摄氏度加工时，也确实发现了多种杂环胺 。
02 营养成分也未必健康
肉松的配料里一般会有酱油、砂糖、料酒、盐、油等，这些对孩子来讲并不健康，尤其是周岁内的婴儿 。
儿童肉松呢？
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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