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#牛肉怎么炒才嫩又滑#
牛肉是特别营养的红肉，富含蛋白质、钙、铁、锌、维生素等，而且热量低，适合大多数人食用，对提高免疫力有很大帮助 。可是平时煮牛肉的时候，怎么炒才又嫩又滑呢？炒之前的牛肉处理是保证牛肉口感的首要关键 。牛肉怎么处理更嫩滑，步骤如下：
- 牛肉要横着纹路切，就是逆着纹路切，纹路与下刀方向呈十字形 。
- 切好的牛肉加点料酒、耗油和老抽 。
- 加入提前泡好的葱姜水去腥，顺时针抓板 。
- 加点盐，促进牛肉吸饱水分 。
- 上浆后加蛋清，搅拌融入牛肉 。
- 再放红薯淀粉（生粉也可以），搅匀，再加点油锁住水分 。
第一道：小炒黄牛肉
小炒黄牛肉
食材：黄牛肉，香菜，香芹，姜蒜，小米辣，泡椒
【牛肉怎么炒又嫩又滑 牛肉怎么炒才脆嫩】做法：
- 黄牛肉按照上面处理牛肉的方法处理好后，腌制十分钟 。
- 香菜和香芹清洗干净后，切成小段 。姜蒜切成末，小米辣切成圈，泡椒切成段 。
- 起锅烧油，先爆香姜蒜末、小米辣和泡椒，随后倒入牛肉快速翻炒均匀 。
- 牛肉变色后，加入盐、生抽、老抽、香菜和香芹，翻炒均匀即可出锅 。
第二道：青椒炒牛肉
青椒炒牛肉
食材：黄牛肉，青椒，姜蒜
做法：
- 黄牛肉按照上面处理牛肉的方法处理好后，腌制十分钟 。
- 青椒清洗干净，开成两片去掉籽，斜切成小块 。姜蒜切成末 。
- 起锅烧油，把青椒炒一下，炒至断生后捞出备用 。
- 重新起锅烧油，先爆香姜蒜末，倒入腌制好的牛肉快速翻炒，炒至变色后，倒入青椒翻炒均匀即可出锅 。
第三道：洋葱炒牛肉
洋葱炒牛肉
食材：黄牛肉，洋葱，葱蒜，小米辣，螺丝椒
做法：
- 黄牛肉按照上面处理牛肉的方法处理好后，腌制十分钟 。
- 洋葱洗净，切成粗一点的丝 。
- 把葱和大蒜切成末，小米辣切成圈，螺丝椒去籽切成小块 。
- 起锅烧油，把洋葱倒入翻炒至有点软，然后加入螺丝椒，大火翻炒几下后捞出 。
- 重新起锅烧油，爆香葱蒜末和小米辣，然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒均匀 。
- 炒至牛肉变色后，倒入洋葱和螺丝椒，快速翻炒均匀可以出锅 。
第四道：水煮牛肉片
水煮牛肉片
食材：黄牛肉，豆芽，青菜，百叶，香菜，葱姜蒜，白芝麻，干辣椒
做法：
- 牛肉逆着纹路切成薄片，放入碗中，加料酒、淀粉、生抽，抓拌均匀腌制半个小时 。
- 豆芽、青菜、百叶清洗干净，香菜切成小段 。
- 起锅烧水，水煮沸后倒入豆芽、青菜和百叶，煮熟后捞出 。
- 重新起锅烧油，爆香葱姜蒜末，然后加入火锅底料炒出红油，加入两碗清水，水开之后放入牛肉片煮2分钟，连汤一起倒入到大碗中 。
- 碗上铺上干辣椒、白芝麻、葱花、蒜末、花椒，淋上热油激发出香味，再撒上香菜即可 。
第五道：香菜凉拌牛肉
香菜凉拌牛肉
食材：牛肉，香菜，青红辣椒，葱姜蒜
做法：
- 买回来的牛肉，清洗干净，切成薄片 。加入一勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、适量胡椒粉、适量盐，抓拌均匀腌制二十分钟 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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