【东北人最爱吃的鸡蛋酱做法 东北人吃的鸡蛋酱怎么做】
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“天下美食千千万,鸡蛋占了一大半”,提起鸡蛋很多人都不陌生,它是我们生活中常见的食材,鸡蛋含有丰富的蛋白质,人体必须的8种氨基酸、卵磷脂、微量元素等,鸡蛋进入体内,营养极易被人体吸收,·鸡蛋可以补充能量,修复受损组织,非常适合大众人群,物美价廉的滋补品 。
还记得从小学开始,一直到初中毕业,老妈几乎每一天都安排一个水煮鸡蛋,吃得我都腻了,按照大人理解的意思,吃鸡蛋能顶饿长高,尤其是水煮鸡蛋和蒸鸡蛋,营养吸收率能达到百分之百,其次是炸鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋,水煮和蒸营养最大化 。
大家都是怎么吃鸡蛋的呢?清炒、油炸、糖醋、零食、鸡蛋卷,家里老人喜欢吃水炒蛋和鸡蛋酱,言传身教之下,我也学会了做法,尤其是鸡蛋酱,在我家大受欢迎,拌饭、拌面条、夹馒头,咸香美味,特别下饭,上桌总是第一个光盘 。
鸡蛋酱在东北地区特别流行,尤其搭配本地黄豆酱,堪称“下饭神器”,是东北人最清晰的特色菜之一,需要与米饭,面条,馒头等主食搭配 。
鸡蛋酱食材:鸡蛋、葱花
调味:豆瓣酱、黄豆酱、白糖
1、准备一个空碗,打入3个鸡蛋,用筷子顺时针搅拌均匀,起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,轻轻晃动锅底,等鸡蛋定型以后,炒散炒熟,把鸡蛋捞出锅,装盘备用 。
2、重新再放油,倒入葱花爆出香味,接着再倒入炒好的鸡蛋,重新回锅,翻炒均匀 。
3、喜欢吃嫩的可以直接倒酱汁,喜欢吃口感老一些的,可以多炒一会儿,炒至色泽金黄,就可以倒入酱汁了,火候不要太大 。
4、关于酱汁的调法,碗中加入3勺黄豆酱,1勺豆瓣酱,用适量清水搅拌均匀,直接倒在鸡蛋中,再加小半勺白糖,搅拌均匀 。
5、因为各种酱料的添加,就没必要放盐了,咸味绝对够,如果你口味重,可以尝一尝再放盐,翻炒一会儿,用中火收汁,看差不多就可以出锅了 。
6、盛上一碗米饭,舀入两勺鸡蛋酱,可以直接开吃,也可以夹馒头、拌面条,下饭绝对杠杠的,咸香美味,简单又好吃 。
技巧总结1、鸡蛋中加少量的白醋,再进行搅拌,可以起到很好的去腥效果 。
2、搅拌酱汁的时候,有很多种搭配方式,可以直接用香其酱,也可以用黄豆酱加豆瓣酱组合,酱汁加少量清水化开 。
3、酱汁里面含有大量的盐分,一般情况下,是不需要再放盐了,如果你口味重,不妨品尝之后,再进行调味,以免过咸影响口感 。
4、一定要记得加一些白糖,白糖的作用真不小,第一个是提升鲜味,第二个是中和酱汁中的咸味 。
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