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面粉即小麦粉 ， 他是面包制作的基本原料之一 ， 面粉的性质 ， 对面包工艺和品质有着决定性的影响 ， 
小麦中的蛋白质含量和品质 ， 不仅决定小麦的营养价值 ， 而小麦蛋白质是构成面筋的主要成分 。因此 ， 他与面粉的烘焙性能有着极为密切的关系 ， 在各种谷物粉中 ， 
只有小麦面粉的蛋白质能够溪水形成面筋而不同面粉的吸水率和蛋白质含量决定着 。的蛋白质能够吸水形成面筋而不同面粉的吸水率和蛋白质含量是作为划分面粉等级的重要指标 ， 首先第一个是面包专用粉 ， 其蛋白质含量在12.2%以上 ， 吸水率在62%到64% 。
而我们家用的普通面粉 ， 又称为中金粉及蛋白质含量 ， 是9%到11%吸水率 ， 在55%到60% 。
还有一种称为糕点粉即是低筋面粉 。他的蛋白质含量低于10%吸水率是48%至52% 。
【你知道面包中用的面粉是什么粉吗 面包 用什么面粉】所以说不同的烘焙产品对小麦的性能和质量有不同的要求 。喜欢的话点个关注 ， 谢谢 。

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