臭鳜鱼并不是真正的“臭” ， 这是因为在臭鳜鱼下锅之前会先经过腌制，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好 。而腌制后散发出来的味道是由自然发酵而形成的味道 。所以说臭鳜鱼闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩 。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味 。
臭鳜鱼的做法有很多 ， 不仅有红烧臭鳜鱼，还有干锅臭鳜鱼、清蒸臭鳜鱼等等，在安徽地区广受欢迎 。
淮南牛肉汤：淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一个特色小吃，属于徽菜系中的淮南菜 。淮南牛肉汤可以说是声名远扬，不仅在省内各个市都有许多门店，而且在省外也是随处可见 。该菜品已经成为苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃 。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分 。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后 ， 滋味更鲜 。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚 。而且淮南牛肉汤搭配的面食一般因地域而不同，像在皖北搭配的叫烙馍、而在皖南搭配的则叫牛舌饼 。
符离集烧鸡：符离集烧鸡也称符离烧鸡，是安徽省宿州市的特色名吃，属于皖北菜系，因原产于符离镇，所以被称为符离集烧鸡 。符离烧鸡是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡” 。符离烧鸡不仅是中国地理标志产品，而且还入选了省级非物质文化遗产 。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩 ， 肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香 。符离烧鸡以土麻鸡作原料，经过制作出的符离集烧鸡色佳味美，肥而不腻，熟而不破 。正是因为这种原材料，符离集烧鸡才得以名扬天下 。
无为板鸭：无为板鸭也叫无为熏鸭，是无为市的一道传统特色美食，属于徽菜系 。无为板鸭分布广泛 ， 基本上在安徽全省都能够见 ， 而且口碑还不错 。其始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤制作而成 。
鲁菜中有北京烤鸭，而在徽菜中无为板鸭也是一绝 。无为板鸭选料精细 ， 首选上等麻鸭 ， 制作考究，工艺复杂 ， 先熏后卤，天然烟熏芳香 。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩 。
安庆竹笼包：安庆竹笼包是安庆市的特色小吃，而与其他美食不同的是，安庆竹笼包并不是固定的包子配料 。安庆人在做包子铺生意方面特别有经商天赋，在上海、江苏、浙江等地区的好多包子铺都是安庆人开的 。
安庆竹笼包曾在《舌尖上的中国》上播出 。其中包子的种类众多，有牛肉馅的、鸡肉馅的、香菇包、海带包、酸菜包、豆角包等众多口味 。其中蒸馒头的笼屉都是由竹子做成的 ， 所以叫作安庆竹笼包 。
撒汤：撒汤是中国地方特色传统风味小吃，其分布范围遍及苏鲁豫皖四省 。撒汤的起源也是有多种说法，有山东临沂说、山东夏邑说、安徽宿州说、安徽蒙城说、安徽砀山说、江苏徐州说等说法 。山东称之为糁汤，而安徽称之为撒汤，两者在制作方面还是有一些差别的 。安徽省的撒汤在皖北一带盛行，具有浓厚的皖北气息 。
撒汤是用老母鸡、猪排或是其他的骨头等为原料 ， 炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，加入香菜等配料制成的肉汤蛋花茶 。汤味入口鲜咸，汤味厚重，口感香浓、绵长 。如今撒汤的分布早已不仅仅局限于哪一处，在黄淮地区声名远扬 。
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