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你们觉不觉得皮蛋臭臭的?特别是蛋白那个部分 , 臭得叫一个浓郁 。
它的“臭”跟蚕豆的味道风格类似 , 达不到臭豆腐、螺蛳粉那种直冲脑门、方圆一里没有其他味道幸存的臭 , 但是隐隐约约连绵不绝 。
当然你可以觉得蚕豆一点儿不臭 , 那明明是香味儿 , 怎么是臭味呢?皮蛋同理 。
但先往臭味说 。皮蛋吃进去是只在口腔和鼻腔里觉得臭 , 是自己的感觉 , “内敛”风格 , 不太会在说话的时候影响到别人 , 除非搁了太多的蒜 , 导致整个人以嘴为中心 , 周身往外冒蒜气 。
皮蛋是挺“皮”的 , 一开始 , 以为皮蛋的“皮” , 形容的是它的味道 , 皮臭皮臭 , 或屁臭屁臭的 。后来反应过来 , 人家大概形容的是它的口感:皮皮的 。
让你形容皮蛋的口感 , 你会怎么形容呢 , 形容词到用时方恨少吧?果然还是一个“皮”字最得精髓 。
凉拌皮蛋 , 一定要有的一种配料是什么?你发现没有 , 是香菜 。有人觉得香菜是一种臭虫味 , 那么皮臭的皮蛋和臭虫味的香菜 , 这两种味道结合 , 是有互相衬托的意思呢?还是互相压制的意思?倒也不必这么研究 。反正凉拌皮蛋的时候 , 是记得放点香菜就行了 。
香菜和嫩嫩的、化汤的皮蛋黄搅在一起 , 真好吃啊!
皮蛋又叫松花蛋 。
当它叫松花蛋的时候 , 很好看 , 颜色很古典 , 感觉就是“螺黛”的颜色 , 虽然到底“螺黛”是什么颜色不知道 , 但就觉得很美很贴 , 冰花似的松花就在这个底色上缀着 , 可以做工艺品 , 摆在案头欣赏 。
当它叫皮蛋的时候 , 就接地气多了 , 想象中也必然是黄褐色 , 而不是什么“螺黛”色 , 里头也点着松花 , 但整个气质不同 , 是可以毫不犹豫用棉线切成四瓣 , 倒上调好的油盐酱醋辣椒油香菜 , 立马开吃的 。
小学时候有一篇课文讲松香琥珀 , 那时候不知道长什么样 , 很多人是不是就用这个皮蛋来带入画面的?
别研究了 , 凉拌皮蛋、擂青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋、上汤娃娃菜皮蛋 , 总有一款适合你 。
(图片中整理自网络)
【皮蛋重口味吗 皮蛋味道怎么样】
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