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很多人的餐桌上都离不了腐乳,腐乳又称豆腐乳,是一种豆制品,它醇香可口、味道鲜美,是不可多得的佐餐佳品,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴 ,听人说玫瑰腐乳里有红曲粉是真的吗,还有哪些成分呢?
腐乳通常分为绿色、红色和白色三大类 。其中,臭豆腐是“绿”、“大”、“红”、“玫瑰”是“红腐乳”、“甜辣”、“甜”和“五香”是“白腐乳” 。没有红曲色素加入白腐乳的生产,以保持颜色;白腐乳加红曲色素即为红腐乳;青色臭腐乳,也被称为绿色党,这增加了苦涩的水,在固化过程中卤水,是绿色的豆子 。
玫瑰腐乳属“红方”,里面成分除了用大豆做成的豆腐和红曲粉,发酵后还需要加盐、花椒、老酒和酱等等,然后放到坛子中,在各种微生物的作用下,生成酒精、乳酸 。以及芳香的脂类,加上红曲色素的染化,便成为了红豆腐,然后再加入玫瑰花瓣和白糖,就是玫瑰腐乳了 。红曲粉是一种天然色素,南方做的烧肉或发酵使用 。传统的红曲生产方法是蒸、立在门窗密闭室等,其温度为37℃,播种水稻,几天后,红曲乘上发酵红糯米,捣碎成红酵母粉 。这是腐乳红曲色素 。
玫瑰腐乳是红色的,用豆腐做成的豆腐除了由豆腐内部的豆腐和发酵的红米粉、盐、胡椒粉,还需要酒和酱油等,然后放在坛子里,在各种微生物中,产生酒精、乳酸 。而芳香脂类和红曲色素染色后,变成红豆腐,再加入糖和玫瑰花瓣,就是玫瑰腐乳 。由此可以看出,玫瑰腐乳里有红曲粉,其他的成分还有糖和玫瑰花瓣 。
【玫瑰腐乳里有红曲粉吗 玫瑰腐乳还有哪些成分】随着生活水平的提高,人们对腐乳的要求越来越高,品种也越来越多,玫瑰腐乳里加入红曲粉后还是以它独特的口感占据了一席之地,腐乳能增进食欲,帮助消化 。不过玫瑰腐乳里不光有红曲粉,其他成分还有糖和玫瑰花瓣,可不要过量的吃,正所谓物极必反,吃得太多也是不好的 。
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