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大家好 ， 我是晓苹 ， 一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈 ， 分享简单的食材 ， 家常做法 ， 感受家的味道 。人间的烟火 ， 一日三餐 ， 喜欢关注食烟火味 。勾芡 ， 挂糊 ， 上浆用什么淀粉？看这篇文章就够了 ， 一次性了解清楚！
淀粉是在日常生活中少不了 ， 小小的淀粉用它可真是不少 。淀粉可以用来勾芡还是炸东西 ， 或者是用它蒸肠粉 ， 或者做凉皮 ， 麻薯还是糕点等都是大有用途 。淀粉的用途多 ， 其实种类也有好几种 ， 每种的用途 ， 做法 ， 成分都有各有不同 。
淀粉主要有：马铃薯淀粉（土豆淀粉） ， 豌豆淀粉 ， 木薯淀粉 ， 绿豆淀粉 ， 小麦淀粉 ， 玉米淀粉 ， 红薯淀粉
1.马铃薯淀粉：（土豆淀粉）
马铃薯淀粉也叫土豆淀粉 ， 原料是马铃薯 。烘焙磨成的粉 。是目前家中常用的淀粉之一 。其特点是粘性足 ， 质地细腻 ， 色泽洁白 ， 光泽度高 ， 但是其吸水性低 。
用途：
这种水遇热后会凝结成为透明的黏稠状 。主要会用来做菜肴的勾芡 ， 水晶饺子 增稠剂或者甜品 。腌肉可以锁住肉的水分 ， 做出来嫩滑爽口 。
2.豌豆淀粉
豌豆淀粉是由豌豆子加工制作而成 ， 其特点是成品光滑透亮 ， 口感冰凉嫩滑爽口 ， 其粉质细腻滑润 。
用途：
豌豆淀粉适合用来做凉粉 ， 凉皮 ， 菜肴勾芡 。
3.木薯淀粉
木薯淀粉原料是木薯 ， 一种制作甜品常用的淀粉 ， 遇到热水后会成为一种透明状态 ， 口感Q弹 ， 粘性足味道好 。
用途：
木薯淀粉可以用来做芋圆 ， 水晶汤圆 ， 麻薯 ， 粉丝 ， 虾片 ， 木薯粉果等 。
4.绿豆淀粉：
绿豆淀粉是由绿豆加工制作而成的 ， 粘性足 ， 吸水性差 ， 色泽洁白 ， 价格相对会贵点 。
用途：
绿豆淀粉冰冰凉凉的会用它制作绿豆糕 ， 或者跟面条一起做成绿豆面条 ， 其口感嫩滑有嚼劲 ， 清爽可口等 。
5.小麦淀粉：
原料是小麦 ， 由小麦加水浸软、磨碎后形成的一种淀粉；小麦淀粉又叫澄面 ， 光滑润洁 ， 易溶易调的一种无筋面粉 。
用途：
虾饺 ， 冰皮月饼 ， 肠粉 ， 菜肴勾芡 ， 青团等
6.玉米淀粉：
玉米淀粉我们又叫它为栗粉 ， 是一种白色微带淡黄色粉末 。它是一种烹饪时最为广泛的淀粉 ， 用它炸东西 ， 其表面酥脆可口 ， 久放也不容易回潮 。
用途：
炸酥肉 ， 煮汤熬汤 ， 绵软蛋糕 ， 调味勾芡
7.红薯淀粉：
红薯淀粉是用红薯经过研磨榨汁过滤 ， 将湿粉烘干 ， 最后再磨成细粉有的为了简便程序直接就弄成颗粒状 。口感有韧劲 ， 爽滑 。
【上浆用什么淀粉 炒肉上浆用什么淀粉】
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