专业厨师分享厨房常用各种淀粉知识和用处一般厨房用的淀粉是什么淀粉

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大家好我是厨师王俊杰，有好多朋友对于饭店里边常用的各种淀粉不是太了解，即使有的从厨师学校出来的学生，也是搞不懂他们的用途和性质，更别说操作了，放在面前根本分辨不出来啥是啥，今天抽空详细给大家分享一下我的经验，供大家参考。
大小饭店常用的粉大概有多少种我没计算过，想到什么就写什么吧，玉米淀粉，鹰栗粉，大米粉，糯米粉，红薯粉，土豆淀粉，超级生粉，澄（cheng )面，这个有好多朋友都读错了，高中低筋面粉，木薯粉，豌豆淀粉，绿豆淀粉，藕粉，菱角粉，吉士粉，食粉，白凉粉，食粉等等，常用的大概就是这些，下边挨个给大家分享一下他们的用处。

【专业厨师分享厨房常用各种淀粉知识和用处一般厨房用的淀粉是什么淀粉】首先说一下高中低筋面粉的用处，高筋面粉适合面包，面条，烙饼，春饼，饺子皮等等。中筋面粉一般适合包子，馒头，花卷，油饼，油馍头等等，低筋面粉一般用于油条，调脆皮糊，洗内脏使用。
生粉大家不太熟悉，一般土豆淀粉就是生粉，所谓生粉，就是纯度高，粘性强，勾芡使用是首选，即使用于菜肴中，也是搭配别的使用，单独用生粉挂糊上浆，很难保证他不会失败，生粉可以说是淀粉的大哥。
玉米淀粉用的最多，一般用于挂糊上浆，拍粉，有时候也会代替生粉勾芡，只不过汤汁浑浊，影响卖相，临时救急也是可以的。
鹰栗粉其实也是玉米淀粉，在饭店里边一般用于脆皮鲜奶的粘合剂，和淀粉一个性质，它的纯度比较细腻。
红薯淀粉用处有讲究了，一般炸酥肉，做焖子，做凉粉，挂糊的时候必须用鸡蛋搭配，不然会失败告终，做那种漏鱼还是很美味的，红薯粉颜色暗淡，要掌握它的用法。
澄面就是小麦淀粉，一般用于凉皮制作，水晶虾饺，肠粉，蒸蔬菜，做盘饰等等。
绿豆淀粉和豌豆淀粉可做凉皮凉粉，这两种粘性小，吸水性差，绿豆淀粉适合做凉皮，豌豆淀粉适合做凉粉，
藕粉，菱角粉，一般用于甜点，做羹汤，味道别有一番风味，
木薯粉也是不常见的，一般用于制做丸子，芋圆，珍珠奶茶里边的珍珠，钵子糕等等，它和藕粉菱角粉一样，遇热成透明状，非常的筋道，市场上不太常见。
吉士粉也是很少见到，它是一种合成粉料，有奶香味，颜色诱人，一般做玉米烙，脆皮鲜奶，羹汤，点心。
食粉在厨房里边不常用，他和小苏打的性质差不多，可以做膨松剂使用，同时也可以清理污垢，其实食粉的用处很广，他还可以治疗胃酸。
谷朊粉大家其实经常吃，只不过不知道他是什么原料，面筋就是用谷朊粉做的，用小麦分离以后，提炼出澄面，剩下的就是做面筋用的谷朊粉。
白凉粉夏季用的多点，一般用于甜品制作，类似于果冻的制作原料。知识有限，仅供大家参考，如果没有提到的粉，大家可以留言评论，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。可以关注评论转发收藏点赞，我们互相学习，喜欢的话记得强烈推荐哦。

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