虾仁为什么会缩水，如何看大虾是否被药水泡过？可以看虾头有没有扁？或者是不鼓的现象 ， 正常来说，虾在冷冻的情况下会发扁或者不那么圆润，但如果是被注胶的虾头，就会膨胀 ， 哪怕是身体被注胶也会变得膨胀起来，另一个的话，可以先在价格上判断，如果你想购买的冻虾仁价格是低于市场平均水平很多的话，那么就要注意了 ， 被药水泡过的虾仁纤维会全部膨胀起来，变成透明状，做菜的时候还会缩水 ， 用手掰还可以听到啪啪的响声 。
冻虾仁怎么做才不缩水？虾仁 ， 一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳 。剥壳后的纯虾肉即为虾仁 。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎 ， 虾仁炒不好会缩成一团不好看也不好吃 ， 要想吓人做的脆嫩好吃小方法少不了，我的这些小方法可是和大厨学到的哦 。
材料 。
黄瓜，虾仁，葱，姜，盐，花生油，蛋清，玉米淀粉 。
做法 。
1 ， 虾仁去掉虾线 。
2，洗净控掉多余的水分 。
3，加入蛋清和淀粉抓匀腌渍十分钟 。
4，黄瓜切丁，葱姜切末 。
5，热锅凉油，小火把虾仁一个一个放入到锅里，炒匀，这样可以保证虾仁的脆嫩口感 。
【虾仁为什么会缩水】6，盛出虾仁 。
7，留底油，下葱姜末炒香 。
8,倒入黄瓜丁煸炒，加盐调味 。
9，倒入虾仁 。
10，快速翻炒均匀 。
11，出锅即可 。
濑尿虾的做法？1.将濑尿虾虾头尖角剪去，用水冲洗干净，指天椒和大蒜剁碎；
2.大火烧开煮锅中的水，放入濑尿虾煮约半分钟，捞起沥干水分 ， 在虾壳上撒少许干淀粉拌匀；
3.锅中倒入油烧热，放入汆过水的濑尿虾 ， 炸2分钟后捞出；
4.锅留底油，放入指天椒碎和大蒜碎爆香，放入油炸过的濑尿虾，调入料酒和生抽翻炒干水，放入椒盐粉，继续翻炒均匀即可出锅 。
小诀窍 1、做椒盐濑尿虾一定要经过油炸口感才酥脆 。2、购买濑尿虾时要注意鲜活度，新鲜的濑尿虾颜色发亮发青有光泽，用手按压中部坚实有弹性，如果色发红、身软、头快掉的就不新鲜了 。喜欢吃有膏的可以挑选雌的濑尿虾，区分公母的方法是母的濑尿虾脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的濑尿虾则没有 。濑尿虾的肉质含水分较多，购买新鲜的应尽快食用，如果放在冰箱冷藏虾肉会很容易缩小变空 。3、濑尿虾的外壳很坚硬，吃的时候注意不要被外壳划破手或嘴巴哦
水冻与盐冻哪个划算？水冻没有盐冻划算，因为盐冻虾表面泛白，带有盐粒，虾表面有白色结霜，化冻后虾肉鲜度较高，弹性好，做熟后不缩水，形态完美，虾头、虾须和虾脚完整 ， 但盐分较高 。
水冻虾表面是虾的本色，吃到的是虾的原汁原味 ， 做熟后会有少量缩水 。
虾仁大米粥做法？虾仁皮蛋大米粥
主料：5人份大米一杯
辅料：皮蛋适量、植物油适量、干虾仁一把
步骤1
准备好大米淘洗干净 。
步骤2
干虾仁需要泡洗干净 ， 这样会减轻咸味 。
步骤3
皮蛋需要先剥去皮，然后切成小块，可以按照个人的喜好来做 。
步骤4
准备好大米淘洗干净 。淘洗干净的米加适量的水，开大火煮粥 。注意溢锅哈 。
步骤5
大米粥煮10分钟左右米粒伸展开了，放虾仁一起煮 。
步骤6
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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