韭菜为什么会发苦 ， 苤菜根什么味道？苤菜植物学名叫宽叶韭，整株均可食用 。
苤菜根的味道辛香，可做蔬菜，也可炖汤，并于千百年来，一直保持着那份清淡的写意香气 。普洱人用苤菜煮肉、炖鸡汤，据说可以催奶 ， 是月子菜 。
苤菜最好吃的部位，当然是肥腴的苤菜根了，与土鸡炖煮时散发出来的香气醇厚丰逸，鸡汤闻着浓香，喝着清爽，当肥嫩的苤菜根在唇齿之间润化时 ， 馥郁鲜美氤氲周身 。此外，也有用宽叶韭根生切成碎粒，放入凉拌菜中调味的传统做法 。
闽南五味指的是什么？“味”可分为辛、甘、酸、苦、咸五类 。五味之中以甘味食物最多 ， 咸味与酸味次之，辛味更少 ， 苦味最少 。
甘味食物：米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等 。
酸味食物：西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等 。
辛味食物：生姜、大葱、洋葱、辣椒、韭菜等 。
咸味食物：海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等 。
苦味食物：苦瓜、苦菜等 。
夏季种植韭菜歇伏有必要吗？在农村有那么一句话:“五方六月臭韭菜”，这个时候的韭菜也是最难吃的，味道不好，纤维多，口感差 。大家都知道韭菜收割一般是在春秋两季进行，由于夏天高温多雨，抑制了韭菜的生长，这个时候韭菜的自身生长能力较弱，在夏天的时候一般不要收割韭菜，也就是说韭菜要歇伏 。夏天的时候主要是养韭菜，在养苗期间也要适当的追加肥料，为秋天韭菜生长打好基础 。
在夏季高温时期，韭菜由于营养累积少、养分消耗大，叶片组织的纤维增多，导致口感会变差，所以在这时一般要停止收割，具体时间在6-8月 。而且在韭菜进入到高温时期后，它就会出现歇伏现象 ， 从而停止生长，这时如果进行收割 ， 会导致夏季过后，韭菜的生长和产量都会有一定的影响 。
夏季高温，韭菜本身的消耗就大，如果这时田间长出大量的杂草，会和韭菜抢占养分水分 ， 使韭菜的生长的更为不利 。所以这时及时的进行除草，有利于韭菜的生长，另外在除草时还可适当的追肥，供应韭菜生长所需 ， 在民间常常在韭菜根部追加一把煮熟的黄豆，比施肥更好，也比肥料更为绿色 。
再加上夏季高温多雨，而生长两年以上的韭菜，如果采取不收割措施，会导致韭菜株高叶茂，从而导致其易倒伏，导致通透性较差，易引发疾?。?所以为了防止韭菜倒伏 ， 减少病害，使其顺利生长 ， 要为其搭架 。所以说 ， 韭菜夏季很有必要歇伏！
我腌制的韭花为啥苦？塑料盒闷的缘故 。腌制韩菜秘诀是低温、空气接触、轻度透气；否则萝卜的苦、溴味挥发不出去，影像口味 。建议在冰箱中塑料盒盖上小棉布或者多层高丽纸可解 。
韭菜籽炒了苦怎么回事？韭菜籽炒苦了是炒过了，另外韭菜籽上有农药残留导致 。
炒韭菜籽的时候，需要全程用小火，并且要一直搅拌搅拌，让韭菜籽受热充分均匀，一直搅拌可以防止烧焦 。
【韭菜为什么会发苦】当韭菜籽被发现是黄色时，就可以从锅里拿出来了 。如果是炒黑韭菜籽，翻炒3分钟就可以入味 ， 等变脆了就可以出锅了 。
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