鲈鱼身上为什么烂，做熟的酸菜鱼能保存多久？做熟的酸菜鱼能保存3天
原料
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鲈鱼 (2条)
粉丝 (1把)
莲藕 (一段)
金针菇 (1把)
酸菜鱼调料包 (1包)
姜片 4片
蒜头 3瓣
潮汕蒜头油 2勺
桂花 1勺
白醋 5勺
葱 2颗
芹菜 2颗
花椒 5克
干辣椒 20克
1/粉丝先用热水泡开，鱼清理干净用酸菜鱼料包里的腌鱼粉腌个10分钟 。
2/鱼骨鱼头鱼尾煎至金黄备用 。
3/另起沙锅把素菜和粉丝先放好 。
4/鱼骨鱼头鱼尾大概煎到这样 。
5/一次炒香姜片、蒜头、花椒干辣椒、酸菜、最后放入酸菜鱼包里的调味料一起炒香 。
6/放入鱼骨鱼头一起翻炒 。
7/下开水熬汤 。
8/将配料和汤全部倒入备好的砂锅里 。
9/用筷子把鱼肉片铺到面上煮，尽量别一处重叠太多块，不然底下的会老（这个动作要快，鱼肉大概两分钟就熟了 。）铺好鱼肉一次淋入蒜头油、桂花 ， 把葱段芹菜段放上去，鱼肉还有一丢丢粉红的时候关火 。
10/热油淋面的时候鱼肉就刚刚好熟了，这样就可以开吃了 。
老妈说70年代海里的小海鲜有的是？别说70年代，80年代小海鲜也非常丰富 。我自小就在海边渔村长大 ， 这个是深有体会 。
70、80年代，村里每年都要集体养海带、收海带，经常会在收海带的时候，黄鱼、鲈鱼等一并跟海带收上来 ， 有时傻鱼自己都会蹦上来 。
那时的黄鱼 ， 可没有今天这么金贵，还只是舟山渔场四大经济鱼类之一，黄鱼多了都晒鲞，易储存 。
我爸机帆船近海捕捞海产，带鱼、鲳鱼、乌贼、黄鱼可是产量丰富 ， 是舟山渔场出名的四大海产品 。为了保存，家家户户都有各种鱼鲞 。
不说渔船捕捞的海产品 ， 泥涂上的小海鲜也是非常丰富 。近海滩涂上，青蟹、虾蛄弹、望潮等各种小海鲜种类繁多，数量众多，等退潮后，就可下海去抓 。
一般滩涂上捕捉小海鲜，或者自己下泥涂去抓，或者涨网兜住涨潮上来退潮出不去的，或者找个泥涂上的水坑将水排干，或者用泥堵住自然形成往下流的水沟，基本上都能收获很多 。
有时家里来客人，只有鱼鲞，没有新鲜的海鲜 ， 我就会跟着我爸下海 。特别是七、八、九月份，青蟹会窝在烂泥里，或者洞穴中，脚都能经常踩到；清汪汪的洞里，虾蛄弹、望潮需要点技术；水坑里，泥鱼、石蟹、虾都能装上大半桶；还经常能抓到成对的鲎 。
如今，要找到这样的泥涂下海成了奢求 ， 一边是大量围海建设，一边是大马力渔船捕捞，还有渔船柴油污染，绝户笼、蜈蚣笼、小眼网等捕捉小海鲜无良手段，造成近海渔业资源枯竭，海产品产量降低，小海鲜是越来越少 。
舌尖上的中国3中提到了莼鲈之思？莼鲈之思中的鲈，是指的鲈鱼《太平广记》记载：
“作鲈鱼鲙，须八九月霜降之时 。收鲈鱼三尺以下者，作干鲙 。浸渍讫，布裹沥水会尽 ， 散置盒中，取香柔花叶相间 ， 细切和鲙，拨令调匀 。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥 。所谓金齑玉鲙，东南之佳味也 。紫花碧叶，间以素鲙，亦鲜洁可观 。”鲈鱼虽?。创?。范仲淹的《江上渔者》 ， 是我们从小就熟读的：
“江上往来人，但爱鲈鱼美 。君看一叶舟，出没风波里 。”南宋诗人范成大也诗云：
“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕 ， 除却松江到处无 。”我家里有人喜欢吃清蒸鲈鱼，那都是菜场上买的养殖的，虽是鱼肉雪白细嫩，但是，因为肉厚，很难入味 ， 加之经常吃，所以成了我最怕吃的一道菜 。我常常怀疑，鲈鱼真的就那么美味吗？
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