小苏打和食用碱不能随便用食用小苏打可以当食用碱用吗

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想必喜欢做饭尤其是面食的小伙伴们，家中都常备小苏打或食用碱。但是很多人却对它们分不清楚，也有很多人认为这两者并没什么区别。
其实小苏打和食用碱在使用上确实有相似之处，但是有较多的区别，而如果混淆二者使用错误，吃下去可能损害身体。今天，蘑菇酱就来跟大家详细聊一聊，这两者的区别和用法。
食用碱食用碱其主要成分是碳酸钠以及碳酸氢钠的味道很重，闻起来刺鼻。
食用碱可以分解蛋白质、软化纤维、中和面团发酵产生的酸，所以主要用于面食的加工、肉类上浆和干货泡发。
【小苏打和食用碱不能随便用食用小苏打可以当食用碱用吗】加工馒头、面包、面条时，加入食用碱和可以让食品更加的洁白光滑，口感筋道。
给肉类上浆，保证肉类的口感软嫩。
另外食用碱溶于水后是强电解质，在泡发的时候加入一些，可以加快泡发的速度。
但需要注意的是，食用碱不可使用过多，否则做出的面食就会发黄，碱味很重无法食用。
小苏打小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠容易分解产生二氧化碳，所以小苏打经常用于发酵。
如果家中发面没有酵母，可以直接用小苏打发面，只要把面团放进温热的蒸锅里，就能快速发面。虽然食用碱也含有碳酸氢钠，但是发面的效果远不如小苏打。
而且小苏打受热后易分解，让食物表面产生气泡，所以在油炸食物时，加入一点即可让食物的表皮更加酥松可口。
所以总结来看，这两者的区别如下：1.食用碱和小苏打都可以制作面食，但是食用碱主要是增加面食口感，中和发酵酸味；小苏打则可以代替酵母实现面团发酵。
2.食用碱可以用于肉类上浆；油炸食物时可以加入小苏打。
3.食用碱可以泡发干货，小苏打效果不如食用碱。
以上就是蘑菇酱关于《小苏打和食用碱不能随便用，两者用法差距大，不要再用错了》这篇文章的全部内容了。
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