宫廷奶酪的做法奶酪的制法 _宫廷-「四川龙网」

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在《红楼梦》第十九回有到这样一个情节，元春从宫里派人赏了宝玉一碗“糖蒸酥酪”，宝玉舍不得吃，留给袭人，结果被李嬷嬷看见了，拿起茶匙就要吃，丫头不让，说是宝二爷留给袭人的。

连宝玉都舍不得吃的宫廷御食，到底是什么呢？

制作糖蒸酥酪，也就是我们经常说的宫廷奶酪。你在北京南锣鼓巷就能看到很多商家在卖，十几块钱一小盒。

材料很简单，但在当时普通人家并不能很轻易就做出来。因为牛奶是贵族食品，普通人也没有渠道买，也买不起。酒酿，醪糟也需要花精力去做。

而我们现在就唾手可得啦，随便做。

原材料是牛奶，白糖（你用带糖也行，不用就没那么甜，不放糖也行，随你的喜好吧）和过滤后的米酒酒酿醪糟，不管叫什么就是那个过滤后的甜米酒。过滤以后就是甜酒酿液体，没有米了。

牛奶150克，白糖20克（用不用，是不是换成代糖你随便），糯米甜酒过滤后50克。

总之，牛奶：甜酒=3：1就OK了。
先把牛奶和白糖都倒进奶锅中，奶锅请保持无水无油的状态，中小火加热到白糖融化并微微煮沸就行。
凉凉一些把牛奶和甜酒均匀混合，再过筛，过滤掉气泡。盖好保鲜膜，扎几个小洞洞。上蒸锅，水开后蒸20分钟。刚刚蒸好是液态还不能马上吃，要搁冰箱冷藏几个小时才会凝集成固态，果冻状。

自己做的宫廷奶酪和米酒鸡蛋布丁
很好吃
跟北京南锣鼓巷卖的一个味道

牛奶的酪蛋白和酒酿相遇，酒酿含有一些有机酸，酸的东西，还有酒精的混合都产生蛋白质凝集沉淀，老北京的“宫廷奶酪”就是利用这个原理来做成的。所以大家用的酒酿，要用原液比较浓一点，不要往里加水。这样酒精和有机酸的含量会高一些，更容易成固态。如果你做得不太成功，也可以调整酒酿的比例，稍微多放一些。

这种黄颜色的是我在甜酒酿和牛奶里面又加了一些鸡蛋液，口感有点儿像鸡蛋布丁，也很好吃。

这种白色的非常滑嫩的半固体的就是宫廷奶酪，带着一点点酒香，奶香，甜甜的，非常非常好吃。
放在冰箱里拿出来吃真是一种享受，自己做的健康安全，而且成本也不高。

我做了一部分宫廷奶酪就是奶和米酒混合，还做了加入过滤后的鸡蛋液的，也挺好吃。有点酒酿布丁的意思。如果只加鸡蛋清，又有点像双皮奶的感觉。总之牛奶，酒酿，鸡蛋，蛋清，你自己组合，挺好吃的。蒸完了的糖蒸酥酪，宫廷奶酪，还是水呼呼的，这个时候还不能直接吃，等到室温放凉之后，送去冰箱冷藏2~3小时，就能得到软而凝固的奶酪，奶制品了。吃的时候加上水果，玫瑰花，坚果，枸杞你喜欢的，软糯细腻，淡淡的酒酿味道，也算是古代的小甜品吧。

普通的酒酿，米酒，醪糟，酒精含量是1%到2% 。成人吃一些不至于醉，但是小孩如果吃太多，有可能会头晕，醉了。所以小朋友最好不要让他们直接吃浓的酒酿。最好是兑一部分水，然后煮开了打上鸡蛋，加上汤圆做成的醪糟鸡蛋汤圆。由于加热，酒精也挥发得差不多了，基本上没有什么酒精，小孩偶尔吃一吃也没什么大问题。

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