家禽滕鸭如何烧，用砂锅可以做出什么经典菜式？豆腐配它太香了！我家3天吃2次 ， 再贵也爱吃，端上桌不剩一滴汤
各位读者朋友们大家好，我是您的御用厨师王厨，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『肥肠肠炖豆腐，直接炖是错的！多做1步 ， 肥肠不腥臭 ， 软烂还入味！』
每次看《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片时，能够深深体会到 ， 美食存在的意义，绝不只是吃的那一瞬间，而是对生活的精益求精 。有些味道，几十年如一日；但有些味道，吃着吃着就变了 。
小时候在农村长大，外婆家条件并不好，平时很少吃肉，但为了让我营养充足，会经常给我买豆腐吃，因为豆腐有“植物肉”的美称，营养丰富，价格还便宜 。
每次和外婆去赶集时，外婆会买一节猪大肠，回家给我做大肠炖豆腐，那味道一直没忘记 。
猪大肠，也叫猪下水 ， 具有一股腥臭味，让很多人避而远之，不过只要处理干净后就没腥臭味了 ， 吃着还特别香 。如今 ， 外婆年纪大了，每次去看望她时还想吃她做的大肠炖豆腐 。在家里，我也经常给家人做这道菜，全家人都很爱吃，端上桌吃光光，不剩一滴汤 。
和豆腐相比，猪大肠就贵了很多，一斤十几块 ， 虽然有点贵 ， 但比猪肉便宜多了，豆腐加它一起炖太香了 。最近我家3天就要吃2次，再贵也要吃，谁让它好吃呢！
大肠炖豆腐做法看似简单，但想做好并不简单，如果处理不好，大肠又腥又臭 ， 坏了一锅菜 。
做这道菜 ， 大肠不能有腥臭味，而且出锅后软烂入味，豆腐还不能炖碎了，这就需要掌握技巧了 。做法也有不同，一部分人先炖豆腐，另一部分人先炖大肠，当大厨的大伯说，不管先炖豆腐还是大肠，都不是正确做法，下锅前要多做一步才行 。
【大肠炖豆腐】
准备新鲜老豆腐、煮熟的猪大肠、大葱、小葱、生姜、生抽、料酒、食盐 。
第一步、新鲜老豆腐洗净后切成小块，熟大肠用斜刀切成小段，大葱切段，姜切片 。
第二步、炒锅里加入适量水烧开 ， 倒入猪大肠焯水1分钟，捞出沥干水分 。
第三步、炒锅里倒入适量油烧热，加入八角、葱段、姜片，开小火炸出香味，倒入大肠后转大火快速煸炒，当表皮被炒得焦黄时 ， 倒入适量生抽、料酒翻炒均匀 。
第四步、把香味炒出来后，倒入足够的清水大火煮开 ， 加适量盐、胡椒粉调味，下入豆腐块，煮开后开小火炖20分钟 。
第五步、炖好后倒入砂锅中，加入适量香葱末 ， 撒一把香菜末，大肠炖豆腐就做好了 。
————【烹饪小贴士】————
1、猪大肠要提前煮熟，不能用生的 ， 切段时斜刀切，尽量大一点，口感会更好 。
2、猪大肠不能直接炖，必须先下锅炒一下，把表皮炒得焦黄，加入适量其它调料一起炒，这样大肠就会非常香，没有任何的腥臭味 ， 炖好后更具滋味 。
3、猪大肠和豆腐都是熟的，所以不用炖很久，最多20分钟就行了 。先加盐调味再炖 ， 不能出锅前再放盐，那样肯定不会入味 。
4、炖煮时，大火煮开后转小火 ， 豆腐就不容易炖碎 。除了这2种食材，大家还可以加入自己喜欢的食材一起炖，比如蔬菜、菌菇等 。
大肠炖豆腐，做法是很简单的，好不好吃就看细节了 。大肠虽然是熟的，但也有点腥味，所以千万直接炖，那样会坏了一锅菜 。下锅前多做一步，就是用热油把大肠煸炒一下，这样不仅没腥味，口感还更软烂 。先加盐再炖，这样无论大肠还是豆腐 ， 都会很入味，顺序千万别搞错 。
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