双盖蕨养殖方法，长白山特产炒猴腿？猴腿菜 ， 当然不是用真正猴子的腿来做菜 ， 猴子腿只是一种山野菜的名字，学名叫做猴腿蹄盖蕨，是东北长白山的一种著名特产 。春季采摘猴腿卷曲没有伸展开来的嫩叶，可以鲜食也可以做成干菜 。猴腿菜的营养丰富，味道鲜美而独特，且营养价值高，有多种药品的功能，享有山野菜之王的美誉 。
幼嫩叶可食 ， 春季采摘拳卷状幼嫩叶，沸水焯1～3分钟，浸泡片刻后可炒食、凉拌，亦可干制、腌渍或速冻 。风味独特，营养价值较高，具有一定的食疗滋补作用，与蕨菜相似 。
猴腿菜和蕨菜的区别 ：猴腿菜和蕨菜不是同一种，但都是蕨类植物，蕨菜腿是光光的，猴子腿上长有毛 。反正东北这边是这样的,南方的不知道了 。猴子腿学名叫做“猴腿蹄盖蕨”，与蕨菜同属于蕨菜科，但两者不同，无论茎叶形态还是风味都不一样，是两种不同的食用蕨类 。
猴腿菜是一种有很好的清肺润肺作用的一种蔬菜 ， 同时猴腿菜也可以排毒解毒，同时不有很好的降血压的作用 。猴腿菜的各种营养素都是很高的，比一种的栽培蔬菜营养丰富 ， 同时猴腿菜的味道是特别鲜美的，猴腿菜除了是一种美食以外，还有很好的药用价值 。
猴腿菜有很强的杀菌消炎的作用，同时猴腿菜还可以抵抗病毒对于流感病毒甲型、乙型、丙型等病毒都是有抑制的作用的，同时猴腿菜还可以止血，还可以辅助用来治疗吐血、便血、崩漏等一些出血性疾病 。在中医看来猴腿菜性亦微苦，涩凉 ， 具有驱虫止血，清热滑肠、降气化痰、利水安神的功效 。其次猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一 。猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络 ， 止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用 。
猴腿菜微苦寒涩，鲜食的时候最好先用开水烫一下，去掉苦涩味后，可以蘸酱，炒肉丝，或拌成凉菜，口感脆脆嫩嫩的 。炒猴腿菜的时候一定要大火爆炒，不需炒很久，这样才能保持脆嫩的口感 。也不需要加很多调料，保持绿色清爽的口味！猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴,是东北人在播种时节爱吃的的野菜 。
烹调方法
鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜 。
食用方法
猴腿菜一般常用的食用方法是水焯、蘸酱或是搭配肉类食材炒吃
猴腿菜炒肉丝
材料：猴腿菜，瘦猪肉，蒜
调料：盐，鸡精，酱油，油，淀粉
做法：
1：猴腿菜洗干净，切成5厘米左右的小段，开水焯烫一下 。
2：瘦肉切丝 。
3：瘦肉放半汤勺淀粉，半汤勺油，少许酱油，抓匀，这样炒出来的肉丝会很滑嫩 。
4：锅内倒少许油，烧热，倒入肉丝滑炒成8分熟，盛出备用 。
5：锅内倒少许油，倒入蒜末炒出香味 。
6：倒入切好的猴腿菜，加盐调味，大火爆炒1分钟 。
7：最后倒入炒好的肉丝，大火再炒1分钟，加鸡精调味即可 。
凉拌猴腿
主料：猴腿菜100g 。辅料香油适量，盐适量，蒜末适量，生抽适量，醋适量，老干妈辣酱适量 。
步骤
1.猴腿菜开水煮软，切成小段
2.加入蒜末和盐
3.加入生抽
4.加入醋
5.加入老干妈
6.加入香油，
7.调拌均匀后即可装盘食用
俄式烟肉炒猴腿，将中国山野菜与俄式烟肉毫无违和的搭在一起 。烟肉释放出来的咸香浸满猴腿，在红椒丝的映衬下色彩艳丽，咀嚼中猴腿的爽脆与烟肉的厚实感形成鲜明对比而又配合默契 。色香味俱全大概就是这样吧 。
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