鸡爪这做法太好吃了鸡爪这样做真的很好吃

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今天厨娘在市场上看到一些新鲜又大块的鸡爪，忍不住就买了一些回来，因为看到鸡爪就想到了在粤式早茶里，那一道每桌必点的经典美食，也就是豆豉虎皮鸡爪，很多朋友都爱吃，只是在家自己做的时候，不是鸡爪抱团粘连就是做不出虎皮的效果，今天厨娘就给大家分享一个粤式大厨教给我的做法，用这一套方法做出来的虎皮鸡爪软糯鲜香，入味十足，一次就成功。
鸡爪用温水清洗干净之后，在锅里加入多一些的清水，把清洗好的鸡爪放进锅里，然后下入一勺的麦芽糖，麦芽糖可以起到给鸡爪上色的作用，再加入一勺白醋，用冷水给鸡爪焯水，可以让鸡爪更快地煮烂了，并且白醋可以让鸡爪更软糯，还可以给鸡爪去腥，咱们把水煮开之后，再给鸡爪焯水1分钟左右，就可以沥干水分捞出来，直接放在冷水里浸泡降温，这样可以锁住鸡肉当中的胶原蛋白，也可以防止鸡爪粘连在一起。
【鸡爪这做法太好吃了鸡爪这样做真的很好吃】鸡爪冷却之后，就可以把鸡爪沥干水分再盛出来，用厨房用纸把鸡爪上的水分擦拭干净，鸡爪想要出虎皮，是一定要油炸的，而如果鸡爪当中还残留水分，那么在油炸的时候就容易炸锅，所以擦干水分的这个步骤大家不能少了。
鸡爪都擦干之后，起锅，加入多一些的食用油，等油温5成热的时候，就可以下入鸡爪，在油炸鸡爪的时候，如果还是有油溅出来，大家可以盖上锅盖，让鸡爪继续慢炸，这样就可以防止被油烫伤了。
等锅里的鸡爪不再滋啦滋啦的溅油，就可以转成中火，打开锅盖，用筷子把鸡爪分离翻面，有些朋友鸡爪下锅油炸之后就不管了，那样的话鸡爪是肯定会粘连在一起的，因此我们要不断地翻动锅里的鸡爪，等鸡爪都定型之后，才让它们慢慢地油炸上色。
等所有的鸡爪都炸成金黄的颜色，就可以用滤网捞出，沥掉油分之后，直接放在冷水里浸泡，鸡爪在高温情况下，鸡肉都粘连在骨头上，咱们直接放进冷水里降温，就可以让鸡肉紧绷的表皮松散，后续就会形成虎皮啦，我们让鸡爪在冷水里浸泡20分钟再来看看。
这个时候我们可以准备一些花生，清洗干净，再加入足够没过花生的清水，浸泡花生30分钟，让花生吸饱水分，后续吃的时候口感会更软糯，搭配鸡爪一起吃送茶也下酒哦。
再准备一个碟子，放入一小节桂皮，几片香叶，少许八角，一小撮茴香，调配成大料，放一旁备用。
等一段时间之后，我们来看看鸡爪，现在的鸡爪都已经起了虎皮，非常的漂亮，用滤网把起虎皮的鸡爪捞出来，沥干水分。
接下来起锅，加入少量的食用油，把调好的大料放进锅里，煎出香味之后，再加入起了虎皮的鸡爪，翻炒出香味之后，就可以加入多一些的开水，这一步一定要加入开水，这样才能让鸡爪的虎皮更好的炖烂了，不然咱们好不容易泡出来的虎皮，后续又会缩在一起，那就不好看啦。这个时候我们就可以把泡好的花生也一起倒入锅里，再加入一段小葱增香，用大料慢炖20分钟，让鸡爪和花生都吸收料汁的香味。
这个时候我们来准备一碗酱汁，准备一个大一些的碗，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺柱侯酱，一勺叉烧酱，一勺海鲜酱，一勺辣椒酱，小半勺豆瓣酱，搅拌均匀备用。
准备一些去了皮的蒜米，放进搅蒜器里，打成蒜泥备用。准备一些小葱，切成葱段，也放在一旁备用。
等炖鸡爪的时间到之后，咱们先把鸡爪夹出来，让花生继续慢炖，用剪刀，把鸡爪的指甲剪掉，接着把鸡爪一分为二，这样后续吃鸡爪的时候也会更方便，而且这个时候的鸡爪已经炖软了，不论是剪指甲还是切成两半都比较轻松，不需要很费劲，鸡爪都切好之后，放在碟子里备用。

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