你一定要尝的香草菜香草是什么菜

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小暑，是农历二十四节气之第十一个节气。小暑至，盛夏始，意味着高温酷暑天将正式开启“超长待机”模式。饮食上的清爽解暑尤为重要，冷饮与凉拌菜成为旺销款。

怎样为菜品降温，要看各家大厨的妙招。不过，在大厨们的降温秘笈中，选料多以脂肪含量低、蛋白质含量高的肉类和鱼类为主；而在调味上，则讲究用融合滋味给味蕾注入新活力。近几年，中餐开始大量运用新鲜香草，这些食材本身就具有独特的香气，既刺激了味蕾，又丰富了菜品的风味。

今日奉上六道“香草佳肴” ，其中用到了薄荷、迷迭香、紫苏、罗勒、法香、刁草、百里香等 ，凸显清新的主题，菜式的搭配也呈多元化，再加上各种香草的味道层叠在一起，爽口又下饭，更是佐酒的好伴侣，拯救盛夏味蕾。

绿野仙踪秋葵牛肉菜品提供/北京茅台大厦醉韵酒文化酒店
制作/付硕
文/孙阳
图/张洋

视觉与味觉都相当有趣的一款凉菜。卤制方法遵循传统，调味上则偏重西式，选用了多种植物香草，口感层次更加丰富。

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原料
金钱腱500克，秋葵酥碎50克， 香草粉、麦芽糖、叉烧酱、海鲜酱、一品鲜、红卤水各适量。

制法
将金钱腱治净，下红卤水中卤至入味，捞出晾凉后改刀切成相等的块，下五成热油中炸至表面香酥，捞出控油；锅留底油，入麦芽糖、叉烧酱、海鲜酱、一品鲜烧至收汁，下牛肉块挂汁均匀，捞出沥干，拍匀香草粉，裹匀秋葵酥碎，放入已装饰好的盘中做造型即可。

大厨小贴士
红卤水的配方：葱，姜，蒜，小米椒，陈皮，草果，八角，花椒，桂皮，沙姜，丁香，小茴香，香叶，冰糖，酱油，料酒，干辣椒，纯净水，植物油。

香草粉的配方：法香20克，紫苏叶10克，薄荷叶5克，迷迭香5克。

香草盐焗神仙鸡菜品提供/Tang by MeetingSomeone（北京三里屯店）
制作/刘鹏
文/褚宏辚
图/张洋

上桌时欣赏一次火焰表演，再将盐壳敲碎，有趣的开盖仪式是对美味的致敬，而开盖的一瞬间，香气升腾，更诱人食欲。

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原料
广东三黄鸡，南瓜，猪脚，梨，苹果，桂圆肉， 百里香 ，干葱，酱油，蒸鱼豉油，粗盐。

制法
将三黄鸡治净，加梨、苹果、干葱、桂圆肉、酱油、蒸鱼豉油、酱油腌8小时待用；将猪脚治净，冷水下锅焯水，捞出沥干待用；将南瓜洗净改刀，与鸡肉、猪脚一同放入砂锅中，加百里香，用粗盐包住封好，入烤箱以220℃烤3小时即可。

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