鲫鱼鳃发白是什么?。?高压锅炖鱼汤变白？鱼汤是很有营养的一种汤食 ， 鱼富含丰富的蛋白质，营养价值很高，很多人喜欢用鱼炖鱼汤喝 ， 很多人炖出来的鱼汤看起来乳白细腻，十分鲜美 。
鱼汤怎么变白
1、将铁锅清洗干净，放入油;
2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火 ， 不要翻动鱼;
3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒;
4、放入高汤或者热水 ， 这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色;
5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌 。
如何炖鱼汤又浓又白
其实并不难，是因为你放的水不对 ， 你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的 。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了 。
1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了 ， 而且炖出来的汤味道会更加浓郁 。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊 。等煎到两面，微微发黄就可以了 。
2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去 。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤 。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥 。
3、 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块 。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟 。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的 。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了 。
4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白 。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁 。加入之后再稍微炖一会 ， 看到汤颜色纯正之后就可以出锅了 。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样 ， 汤是奶白色的 。这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里 。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了 。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚 。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因 。
如何炖鱼汤奶白色窍门？一个窍门：煎鱼
炖鱼汤之前，煎鱼这一步是万万不能缺少的 。煎鱼之后，可以使鱼肉更加完整，在炖的时候不容易炖烂 。并且煎过的鱼再炖的话，就可以减少营养的流失，吃起来更有营养
二个窍门：开水下锅
把鱼煎好之后，就可以进行下一步——炖鱼了，好多人喜欢放凉水，这是大错特错的 。放凉水的话，鱼腥味会比较重，炖出来的汤也不会是奶白色的 。
所以正确方法其实是往锅中倒入足量的开水 ， 开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美 。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了 。
酸菜鲫鱼正宗川菜做法？材料
草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒
做法
1、草鱼一条，两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少 。
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉、
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！
4、剔下的鱼骨部分剁断 。
5、鱼头从中间劈开 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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