红薯到底是防治癌症还是致癌红薯对癌有好处么

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红薯是一种我们非常常见的食物，但好像这并不意味着我们就对红薯有着正确的认识。例如，虽然很多人说红薯有着“防癌”的功效，但在冬季“烤红薯”最好卖的时候，偏偏就有人说“红薯致癌，不能吃”，你觉得哪种说法是对的呢？
再例如，有人说红薯可以降低血糖，糖尿病患者可以多吃；又有一些人说红薯含有大量淀粉，吃了反而会导致血糖上升，你会听谁的呢？
不管你心里的答案是什么，现在还是来听一听医生的正确答案吧。
红薯会致癌？你还敢吃吗？天气一冷，一个暖烘烘、甜滋滋的烤红薯，就成为了许多人的“挚爱” 。这天，小西就捧着一个烤红薯一路吃回了家。但没想到，小西的奶奶看到她在吃烤红薯，立刻就让她扔掉，还说，前几天，一起打太极的朋友告诉她，红薯烤着吃会致癌，不能吃！要蒸着吃、煮着吃才有抗癌的功效。
【红薯到底是防治癌症还是致癌红薯对癌有好处么】小西的奶奶说的是真的吗？医生表示，“烤红薯致癌”的说法早已有之，通常分为几种版本：
第一种是说路边小摊贩的烤红薯刷了添加剂，让烤出来的红薯特别好吃，但这种“添加剂”是致癌的；
第二种则是说小摊贩用来烤红薯的大铁桶是工业废弃物，含有有毒有害物质，会随着烤红薯的过程进入到红薯之中，最终危害人体健康。
仔细分析，其实这两种说法并不是指“红薯”本身会致癌，而是说路边小摊贩的不法行为让烤红薯变得“致癌”，因而，支持这种观点的人大多认为，自己在家里烤红薯吃，是没有问题的。
第三种说法则是声称，因为红薯在高温烘烤之下，不仅会导致营养成分流失，还会产生致癌物质，，因而“红薯”可以吃，而“烤红薯”就不能吃了。
但其实这几种说法都不太准确。医生表示，卫生条件不合格确实可能导致食品对我们的身体健康造成损害，但从本质上来说，这与红薯本身无关，只要我们选择从正规店铺中购买烤红薯，就不必对这一问题太过担心。
另外，对于烤红薯的过程中会产生致癌物的问题，我们也不用过于担心。
因为所谓“烤红薯会产生致癌物”，是指红薯中的淀粉在经过140℃以上的高温加热后，可能会产生丙烯酰胺类物质，这是一种被世卫组织列为2A致癌物的物质。
2A致癌物的意思是“可能会造成人类癌症，但尚未有人体研究证实”，也就是说，虽然通过动物实验的方式，人们认为丙烯酰胺类物质可能会导致动物得癌症，但流行病学研究上还没有确凿的证据证明，这种物质对人体也会产生同样的影响，因而，我们对丙烯酰胺类物质也不用过于“恐惧” 。
更重要的是，医生指出，因为红薯内部含有水分，烘烤时红薯也不太容易达到140℃的高温，不会轻易产生丙烯酰胺类物质。而且，烤红薯时都是带皮烘烤，焦糊反应也只会在红薯皮上产生，即使真的有致癌物质生成，也会集中在红薯皮，而我们吃的时候又会将红薯皮剥掉不吃，即使真的摄入了一点丙烯酰胺类物质，那剂量也非常小，因而偶尔吃一些烤红薯，一般不会产生太大的健康风险。
说到这里，小西又产生了疑问，既然烤红薯不会致癌，那么，蒸红薯就能“抗癌”的说法是不是也是假的呢？
说它抗癌，有依据吗？医生说，民间流传有一些“抗癌食物排行榜”，而红薯总是排在比较靠前的位置，主要是因为有一项跟踪调查显示，经常吃红薯对于“抗癌”有所帮助。可实际上这只是一项“跟踪调查”，调查的范围也很有限，得出的结论未必准确。

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