为什么下锅煮十几秒就能熟用锅煮水要几分钟才能煮熟

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喜欢吃面的朋友，是不是会产生这样的疑问：当我在面馆吃面的时候，下了单，很快一碗热气腾腾的面条就端到我面前。而我自己在家煮面，即便是清汤寡水的阳春面、素面，也有煮个2、3分钟，才能把面条煮软。
再举个例子，兰州牛肉面赫赫有名，是我国的“十大面条”之一，也是兰州的特色小吃之一。一碗面条讲究的就是一清二白三红四绿五黄，对外地人来说，这可能已经是午餐或晚餐的量，但兰州人会在早上吃一碗牛肉面。
牛肉面的面条筋道，纯手工制作出来的面条分成了大宽、韭叶、荞麦棱、二柱、毛细、二细等等，光看这些面条的外观，你就能想象自己在家煮面要花好几分钟时间，但在面馆点了牛肉面，牛肉面却能很快上桌。
【为什么下锅煮十几秒就能熟用锅煮水要几分钟才能煮熟】为什么这些面馆的面条，总是能熟得那么快呢？
最大的原因，是面馆煮面的锅非常大。10公升100℃的热水，和2公升100℃的热水对比起来，去煮同样4两的面条，10公升的那口锅热量要更多，所以面条受热的速度快，熟的速度也会快很多。
第二个原因，是锅大水旺，即便冰凉的面条丢进锅里，把周围的水降温了一点点，马上会有沸水涌过来替代降温的水。家里的锅达不到这样的效果，水会稍微降温，然后再被烧开，所以大锅里的面条总是熟得特别快。
第三个原因，是面馆里的水一直处在沸腾的阶段。虽然这样有点浪费资源，但是为了保证客人来，马上下面条，很快就能熟，还是将水烧开准备好。我们自己在家煮面，还要先烧水，再烧汤，多了好几道步骤。
第四个原因，是面馆的面一般是事先煮好的。已经煮到八分熟的面条捞出来备用，客人来了以后，下锅烫一下就熟透，浇上汤后就可以吃了。这和我们自己在家煮生面完全不同，所以煮面的速度不一样。
第五个原因，是面条的品种。兰州牛肉面用的面条是手工拉出来的面，质地湿软，放进沸水里滚一滚，很快就能煮熟。但一般北方家庭在家煮面，用的是手工面，质地瓷实，想要煮熟没那么容易。如果换成空心面，那就熟得快了。
5个原因罗列出来，大家是不是已经能明白为什么面馆里的面能熟得快，而自己在家煮面却需要好几分钟的原因了呢？归根结底，最大的原因就是容器的大小，你用小锅煮面，和用大锅煮面的速度完全不一样。
如果不相信的话，大家可以自己在家里试一试，用大锅和小锅装满水，把水烧开了，放入面条，这时候开始计算时间，你会发现大锅的面条熟得更快一些。当然了，烧开水的时间不能算进去。
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