文章插图
四川美食·水煮鱼片


听到四川菜“水煮”两字 ， 就有外地朋友会被“迷惑” ， 这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....


可是一旦端上桌 ， 直接目瞪口呆 ， 这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！




水煮系列 ， 恰好能体现出川菜不拘食材的风格 。任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮” 。
而水煮风味最早的起源 ， 以水煮牛肉作为最早的美味开场 。


当年四川自贡开采井盐 ， 用到了大量的水牛 ， 等水牛死亡后 ， 就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃 ， 工作繁重的盐工们需要重口味的刺激 ， 就用盐巴、干辣椒、花椒熬味 ， 宰牛切片 ， 大快朵颐 。
。


由此 ， 水煮的烹调之法 ， 可以原封不动的照搬在任何食材上 。


今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列 ， 两道菜有着异曲同工之妙 ， 都是川菜水煮系列里面的经典 。
水煮鱼片


然而要做成水煮系列菜 ， 其灵魂就是一个“刀口辣椒”


刀口辣椒：就是将干花椒和干辣椒用油炒后 ， 在案板上用刀剁碎 ， 菜上桌前放在碗上 ， 用滚热的油一淋 ， 便香气四溢 。


滚过油的刀口辣椒 ， 伴随着滋啦啦的声音激发出它的奇香 ， 汤里浸漫着柔软的鱼肉 ， 麻辣与柔软的结合 ， 简直诱惑极了！
水煮鱼片其风味独特 ， 且做法简易 ， 也就成为了四川人酒肆饭寮的首选菜 。


所以你不管身处哪里 ， 用这样的烹饪技法来做任何食材的水煮菜 ， 仍让你瞬间大汗淋漓、大呼过瘾 ， 感觉回到四川！
一切准备就绪 ， 开工吧！


所需食材
草鱼1条/蒜苗50g/芹菜50g蒜末30g/姜末30g/干辣椒10g干花椒10g/豆瓣酱60g/盐15g味精15g/胡椒粉10g/水豆粉20g
腌制：盐3g/胡椒粉2g/料酒5g姜葱水20g/干豆粉20g蛋清1个/油250g


具体用量 根据个人喜好添加


第一步


· 前期食材处理 ·


? 将草鱼去鳞去内脏处理干净 ， 将鱼尾鱼头去掉 ， 将鱼肉切成厚薄均匀的鱼片 。
? 将姜蒜切成颗粒状、蒜苗轻拍后斜刀写成段、芹菜切成段、凤尾洗净后对片然后切成段状 。


第二步


· 鱼片腌制 ·


? 将切好的鱼片洗净 ， 然后放在干净毛巾上吸干水分 。
? 在鱼片里放入盐、胡椒粉、料酒、姜葱水抓揉均匀 ， 再放入干豆粉、蛋清、油搅拌均匀备用 。


第三步


· 制作刀口辣椒 ·


? 锅烧热后倒入混合油 ， 将干辣椒和干花椒放入小火慢炒 ， 待颜色炒成琥珀色时 ， 将干辣椒和干花椒沥油捞起 ， 将其剁碎备用 。（剩出的油留在碗里最后一步浇油需用到）


第四步


· 炒制垫底菜 ·


? 锅烧热倒油 ， 将凤尾、芹菜倒入 ， 放入盐、味精翻炒均匀 ， 炒至断生即可捞出 ， 装盘垫底 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

• 牛肉难嚼咬不动，主要是你腌制不到位，看完让你厨艺大增
• 反式脂肪酸是如何形成的呢 反式脂肪酸的主要来源都有哪些
• 好心态要如何调整 怎样可以调整好心态
• 蛇皮果的吃法有哪些 吃蛇皮果要注意3个事项
• 8吨重的大象都能被吃 大象体重8吨
• 儿童急性肺炎饮食禁忌 六大禁忌要知晓
• 居住证对落户上海有用吗 落户上海需要居住证吗
• 孕妇不吃早餐的危害 早餐的重要性
• 儿童早餐食谱是什么 儿童营养早餐的重要性
• 爱吃火龙果的要留意了 特别爱吃火龙果