氮气为什么能使你喝到新鲜的咖啡咖啡加氮气的好处

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【氮气为什么能使你喝到新鲜的咖啡咖啡加氮气的好处】一、何为新鲜
对于鲜咖啡的定义，大多数人的概念都是统一的，那就是“现磨咖啡”，顾名思义，咖啡豆现磨现做的咖啡。

咖啡豆在包装领域被视为一种“干食品”，内部几乎没有水分，一般微生物无法繁殖生长。但是咖啡豆被磨成粉以后，一旦接触氧气，就会迅速失去风味，保存不当或者不新鲜的咖啡会释放出类似变质坚果散发出来的“哈喇味”微生物问题也会随之而来。想安全又留得住新鲜，必须把氧气赶走。

为了喝上一口鲜咖啡，人类必然要用技术和自然做一场较量，隔绝氧气就是人类保证咖啡新鲜最有效的手段。

二、真空包装
在很多人的印象当中，真空包装几乎就是保鲜的代名词。

氧气是咖啡最大的威胁这件事儿，已经是超过100年的常识。

从19世纪末就有国家琢磨着怎么把新鲜咖啡送到战场上的士兵手里。由于当时的技术条件所限，制造商发现，如果仅仅是预先将咖啡豆研磨成咖啡粉以后装罐密封，几个月以后咖啡就会变质或出现了不好的“酸败味” 。

当时的真空包装工艺既笨拙又简陋，玻璃瓶做容器易碎，金属罐又容易锈蚀，竭尽全力也只能让咖啡豆晚几个月变质。

经过了100多年的改进，真空包装技术有了非常大的进步，但原理几乎没变，就是将食品放入气密性良好的包装袋中，然后将空气抽走，最后及时封口。空气中的氧含量大约是21%，经过真空处理后，可以大大降低氧气含量，在这种条件下，大多数需氧菌和真菌的活动受到抑制。

目前市场上很多研磨咖啡粉还在用真空包装的方式售卖，甚至还有更原始直接放置脱氧剂的工艺。缺点很明显，无论是真空包装还是脱氧剂，目标仅仅是减少氧气，脱氧剂甚至还会增加用户误食的风险。

氧气当然是越少越好，但即使是真空包装氧含量依旧达21%，那有没有比真空包装更好的选择呢？

三、除氧充氮
更好的选择是先把空气抽出去形成真空包，然后充入不会与食品发生反应的氮气，让咖啡进一步避免氧化变质。

对应这种原理的是时下热门的气调包装技术，包装材料可以很好的隔绝氧气和水蒸气，食品相当于住进空调房，只是这个空调房调整的不是温度，是气体成分。

好在新鲜和方便并不总是对立，利用现代材料、工艺等包装技术作为支撑，能让每个人便捷喝到一杯鲜咖啡。就拿道中胶囊来说，咖啡豆经过预先研磨，胶囊内做好气体成分的调整，就能非常好的解决咖啡粉的保鲜问题。

四、氮气保鲜
气调包装中最常用的气体是氧气、二氧化碳和氮气。考虑到咖啡的实际情况，氧气首先出局，二氧化碳也算是添乱。

氮气就成为了首选的“空调房”指定气体。使用氮气好处多多，它是一种无毒无味、化学性质稳定的惰性气体，不会溶解在食品中，还有一定的抑菌作用。

所以，除氧充氮就成了目前咖啡保鲜的最佳手段。

五、智能萃取
道中咖啡用的咖啡豆精选巴西、哥伦比亚的当季新鲜咖啡豆。使用氮气保鲜技术把咖啡最美味的那一刻留住，做好咖啡豆的保鲜只是第一步，我们都知道咖啡好喝的因素不止原材料，好食材还需好技术，好咖啡不仅咖啡豆要好，冲煮技术也要好。

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