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为什么在家炒的苦瓜特别苦？厨师长教你去除“苦源”，咋炒都不苦！
说到苦瓜，我想大家都不会陌生，尤其是咱们一些上了岁数的老年人，都知道苦瓜是非常适合炎热夏季食用的一种“清凉败火”的食物 。
进入六月份后，天气开始变得越来越炎热，在中午顶峰的时候，差不多能达到37、8℃，所以在这个时候多吃一些具有清热消暑的瓜果蔬菜就很有必要 。
在众多瓜果蔬菜中，要说谁清热消暑的功效最强，那就非苦瓜莫属了 。苦瓜味道苦中带甘、性凉，是食疗价值很高的一种食材 。它对于夏季酷热天气侵袭人体从而使身体出现中暑、口渴、食欲不振等问题具有很好的预防和缓解作用 。苦瓜的食用方法有很多可以炒菜、凉拌等多种做法 。另外，苦瓜含有丰富的维生素和钙、铁等元素，常吃一些对身体的健康也是非常有益处的 。
苦瓜的好处有这么多，但是它也有一个令人无法容忍的缺点，那就是苦瓜的味道非常苦，虽然它的苦味可以增进食欲，具有健脾开胃的功效，但还是有很多人无法接受，尤其是小孩子，他们只喜欢吃甜的，一点苦味也不愿意吃 。关于苦瓜有“苦味”的原因，我专门咨询了做厨师长朋友，他告诉我，苦瓜之所以这么苦，是因为咱们在炒制加工时没有完全将苦瓜的“苦味源”去除干净，所以才会导致做出来的菜品有很重的苦涩味 。
炒制苦瓜时，只要将苦瓜的“苦味源”去除干净，就可以将苦瓜的苦味大大降低，从而变成一道具有清热解暑，健胃开脾的爽口小菜，下面就是关于苦瓜的处理方法，一起来看看吧！
凉拌苦瓜所需食材：苦瓜2根、大蒜两瓣、食盐、白糖、鸡精、蚝油适量、辣椒油适量
【为什么在家炒的苦瓜特别苦 为什么我炒的苦瓜特别苦】操作步骤：1、首先用清水将苦瓜表面冲洗干净，因为苦瓜的外形是呈不规则瘤球状的，所以它的表皮非常容易藏匿一些细菌和污垢，在清洗的时候，咱们可以借助刷子，百洁布等工具就可以将苦瓜表皮清洗干净了 。
2、将洗净的苦瓜放置在案板上，用菜刀竖着从中间切开，然后取一个吃饭用的勺子把苦瓜内的白瓤取出 。内部的这些白瓤就是苦瓜的“苦味源”，所以在清理的时候一定要用勺子仔细地清理干净，直至露出绿色的果肉为止 。
3、把处理好的苦瓜切成厚一点的薄片放在一个空盆中，接着撒入一小把食盐抓拌均匀，放在一旁静置十分钟，然后清洗两遍，将苦瓜表皮的食盐冲洗干净 。将苦瓜放入食盐腌制十分钟，可以将苦瓜表皮中的苦水杀出，这样加工的苦瓜就不会有苦味了 。
4、 锅内烧水，水开后将切好的苦瓜放入锅中焯水，期间可以加入少许食用油，这样能使苦瓜始终保持翠绿的颜色，焯烫一分钟左右，可以看到苦瓜颜色变得更加翠绿，这时我们将苦瓜捞出，用冷水过凉备用 。
5、碗中加入适量食盐，白糖，鸡精，少许蚝油和辣椒油，再把大蒜去皮后剁成蒜末放入碗中，然后用筷子搅拌均匀，最后与沥干水分的苦瓜倒在一起翻拌均匀，即可装盘食用 。
这样一道具有清热解暑、健脾开胃的爽口小菜凉拌苦瓜就做好了，喜欢的朋友可以按照这个方法试一下，苦瓜的苦味基本上都被去除干净了，吃起来口感特别爽脆 。
以上就是如何去除苦瓜苦味的方法，喜欢的朋友请多多点赞、收藏，感谢您的耐心阅读，您的支持就是小编每天更新美食的最大动力，点个关注吧，下期见！
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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