文章插图
中秋节前后,螃蟹肥了,可以开吃了,蟹膏和蟹黄,蘸点醋,简直是人间极致美味 。
但蟹膏和蟹黄到底是什么?简单来说,就是螃蟹的消化系统和性腺 。
公蟹有膏也有黄,而母蟹全是黄没有膏 。
区分蟹膏还是蟹黄,其实很简单,打开蟹壳,里面白色粘稠的是蟹膏;而蟹黄,顾名思义就是黄色的或橙色的粘稠东西 。
公蟹和母蟹共有的那部分蟹黄,学名叫作“肝胰腺”,是消化器官 。对螃蟹这样的节肢动物,肝脏和胰腺不像我们哺乳动物是分开的,而是一体的,叫“肝胰腺”,是用来产生消化酶的器官 。在蒸煮过程中,“肝胰腺”原本的结构会解体,形成一部分蟹黄 。
而母蟹的另一部分蟹黄是生殖器官——卵巢,蟹黄为什么是在每年中秋前后最多呢?因为从夏天开始,母蟹就会为生产做好准备,一般到中秋前后,卵巢会膨胀到和肝胰腺差不多大小,于是这时候的母蟹,两种蟹黄大约各占一半的份量,也就是我们平时所谓蟹肥的时节 。
“肝胰腺”解体后形成的蟹黄颜色是纯黄色,而卵巢形成蟹黄的颜色,泛着一些橙色和红色,有时也被称为“红膏”,这也是很多人最爱吃的 。
而公蟹除了肝胰腺形成的蟹黄外,还有蟹膏 。蟹膏是公蟹的精囊和输精管,统称为“副性腺” 。
蟹膏和蟹黄的口感是一样,蟹膏是黏糊糊的,而蟹黄是硬的,咬碎了以后还有颗粒感 。
现在,我们从科学的角度讨论一下,蟹黄和蟹膏吃了对身体真的无害么?毕竟我们饮食文化里有些习惯是非常不健康的,比如吃槟榔掺石灰,这是个超级致癌的恶习 。
答案是,蟹黄和蟹膏一般情况下食用不会危害健康 。
那非“一般情况下”是什么?
2015年,纽约市卫生局发过一篇文章建议民众不要吃野生螃蟹的腺体 。
也就是说,肉可以吃,但不建议吃腺体 。
其理由并不是腺体本身有什么危害,而是当地水务部门在监测中发现,一些水体中的甲基汞、镉、二恶英等物质超标,这些物质更容易沉积在腺体里,所以不建议吃腺体 。
此外,文中其实不仅是不建议吃野生螃蟹的腺体,野生的鱼和虾也不建议吃 。反而建议吃养殖的水产,因为养殖的环境更容易控制,只要渔场主不乱来,肯定比野生水域的风险低 。
而我们中国每年的螃蟹消费量超过50万吨,这么大的量,野生的螃蟹早被吃光了,我们餐桌上也没什么机会能吃到野生的螃蟹,所以只要养殖环节不出问题,蟹膏和蟹黄可以安心食用,不用担心安全问题 。
涨姿势简直是每时每刻的,吃了这么多年螃蟹,头一回知道,那么好吃的蟹黄和蟹膏居然是螃蟹的消化器官和性腺,以后再吃的时候,不知道内心会不会觉得有点小复杂 。
会不会有人因此会觉得没胃口了?我相信大部分人是不会的,因为蟹黄和蟹膏实在是太好吃了 。
中国人在食物的边界上,一向放得很宽 。雪蛤还是东北林蛙的输卵管呢,不照样很多人当做美容养颜的滋补佳品,吃得不亦乐乎 。
【蟹黄和蟹膏居然是螃蟹的消化系统和性腺 大闸蟹蟹黄和蟹膏】
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