不用烤箱和吉利丁片不用烤箱和吉利丁片的甜点

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哈喽大家好，我是泉歌。周末慵懒的阳光晒得人浑身酥软，外面空气也不太好，那今天给大家推一个非烤箱简化版的提拉米苏Tiramisu吧。这个源自意大利的甜品，近年来受到许多小伙伴的追捧。外面西餐厅一块就得30+，在家自己做，无需烤箱，偏软一点的提拉米苏也无需再加吉利丁片，操作简单，30分钟就能做好一大盒。冰箱里冻一会儿再拿出来吃，就成了周末下午茶的甜点担当，也适合平时没什么时间的上班族情侣在周末制造些小情调哦。
【材料准备】
[胡瓜]拇指面包/戚风蛋糕
?[胡瓜]奶油奶酪cream cheese/马斯卡彭奶酪Mascarpone cheese, 淡奶油whipping cream
?[胡瓜]鸡蛋，咖啡，可可粉，糖，水。
【制作过程】
1.蛋黄蛋清分离，将蛋黄打散。这次做了一盒4寸左右的提拉米苏，用了3个中等个头的鸡蛋；
2.60g白砂糖中加入50g清水，小火加热。加热的时候需要不停地搅拌，不然的话糖容易糊锅底；
3.趁热将糖水加入到刚才的蛋黄糊中。加入的时候也需要不停地搅拌，不然蛋黄容易被烫熟。加完以后继续搅拌，直至蛋黄微微发白；
【不用烤箱和吉利丁片不用烤箱和吉利丁片的甜点】4.热水冲泡速溶咖啡，或者准备好其他种类的咖啡，用于后面浸泡提拉米苏的主体蛋糕部分。喜欢有酒味的提拉米苏的话，可以加入一点朗姆酒。咖啡的量无需太多，小碗底浅浅的一点即可，用条状的速溶咖啡的话，冲个两条就行；
5.250g奶油奶酪或马斯卡彭奶酪，将其固体形态搅拌至液体稀稠的状态。传统的提拉米苏用马斯卡彭奶酪，更细腻，水分更多，脂肪含量更少。如果买不到马斯卡彭奶酪，也可以用奶油奶酪代替，味道稍微差一点。用牛奶自制家庭版的马斯卡彭奶酪也不难，下次教大家；
6.将刚才蛋黄糊加入到奶酪中，搅拌至粘稠的糊状，就是用打蛋抽挑起来，奶酪糊可以自然滴落的状态。稍微再稠一些，也没关系，但不能比这个更稀了，不然的话，做出来的提拉米苏不易定型；
7.150g淡奶油打发到至少湿性发泡，也就是挑起来不能形成直勾，但能形成弯勾。打到干性发泡，就是挑起来能形成直勾，也没有关系。奶油打发的技巧之前已经说过，打发前加点柠檬或者是白醋，打发过程中分三次加入白砂糖，糖的用量可以根据自己的口味来定；
8.将打发好的奶油加入到奶酪糊中，从下往上翻拌均匀。不能打圈搅拌，不然的话，打发好的奶油容易消泡，就白打了；
9.将拇指面包或者是戚风小蛋糕，浸泡于咖啡液体中，然后平铺在盒子底部。如果想自制提拉米苏的蛋糕主体，可以自己先做好一整块小蛋糕，切成2-3层。如果没有时间，就直接买拇指形状的面包或是戚风小蛋糕，效果是一样的。
这种塑料透明盒子，可以去买，也可以把平时超市买菜或者水果的那个塑料盒子，洗洗干净再用，都没有关系。
10.在底层蛋糕上面，铺上一层刚才搅拌好的奶酪糊。然后，再在上面铺上一层用咖啡浸泡好的蛋糕，上面继续铺上一层奶酪糊。提拉米苏一般是2-3层，自己做的话，想铺几层就几层。最上面那层奶酪糊，可以用烘焙刀或是轻震几下铺平。
11.放入冰箱冷藏3-4小时，让奶酪和蛋糕充分融合。拿出来以后，在最上面过筛撒上可可粉。不喜欢吃可可粉或者巧克力的朋友，可以撒上自己喜欢的抹茶粉啊草莓饼干碎啊之类的，根据自己的口味来DIY就行。
经过了这么多道工序，提拉米苏就做好啦。虽然工序繁琐点，但是技巧性不高，所以还是值得尝试的。周末下午茶，年末聚餐，提拉米苏都是甜品的门面。家庭自制的还有一个好处，就是可以变化各种造型和口味，比如加点巧克力碎或是饼干碎在上面啊，或者把它做成糯米糍[害羞]皮软馅儿糯，一口就甜到心里。

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