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一、蔬菜能不能久放
将蔬菜放在冰箱内存储 , 由于蔬菜本身含有硝酸盐 , 但在冰箱储存一段时间后 , 这种硝酸盐很容易被酶和细菌的作用转化为有毒物质——亚硝酸盐 。这种亚硝酸盐它在人体内与蛋白类物质结合 , 可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质 。因此蔬菜并不适宜长时间放置冰箱中 。
除了蔬菜自身会产生有毒物质 , 长时间储存也会让蔬菜的营养物质流失 , 在30℃的屋子里储存24小时 , 绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失 , 而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍 。
蔬菜久存会导致食物中毒 , 带来危险 。危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐 。硝酸盐本身无毒 , 然而在储藏一段时间之后 , 由于酶和细菌的作用 , 硝酸盐被还原成亚硝酸盐 , 亚硝酸盐是一种有毒物质 , 它在人体内与蛋白类物质结合 , 可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质 。
蔬菜中的硝酸盐来自肥料 。菜农往往大量、单一地施用氮肥 , 超过了植物的需要量 , 或是在要收摘之前还在施肥 。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质 , 只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中 , 成为隐患 。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量 , 较根类、茄果类蔬菜更高 。
储存蔬菜不仅会产生有害物质 , 而且会发生营养素的损失 。试验证明 , 在30℃的屋子里储存24小时 , 绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失 , 而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍 。
在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的 , 不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜 。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天 。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用.
二、青菜的怎么放保存时间比较长
叶菜类叶菜类通常无法久放 , 如果直接放入冰箱冷藏 , 很快就会变黄 , 叶片也会湿湿烂烂的 。
保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份 , 同时又得避免叶片腐烂 。
最简单的方法就是利用旧报纸 , 将叶片喷点水 , 然後用报纸包起来 , 以直立的姿势 ,
【蔬菜能不能久放 青菜的怎么放保存时间比较长】茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室 , 就可以有效的延长保存时间 。也可以把厨房纸巾沾湿後将叶菜包住 ,
再放入冰箱冷藏 , 也可以减缓水份散失 , 留住新鲜 。
并不是所有的蔬菜都适合冷藏 。通常 , 含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜如萝卜、
洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等 , 适合於阴凉处存放 , 放进冰箱反而更容易坏 。
根茎类如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽 。通常 , 含糖分多、表皮较硬较
厚实的蔬菜如萝卜、洋葱、地瓜、芋头、牛蒡等 , 适合於阴凉处存放 , 放进冰箱反而更容易坏 。
叶菜类叶菜类通常无法久放 , 如果直接放入冰箱冷藏 , 很快就会变黄 , 叶片也会湿湿烂烂的 。
保存此类蔬菜最重要的就是要留住水份 , 同时又得避免叶片腐烂 。
最简单的方法就是利用旧报纸 , 将叶片喷点水 , 然後用报纸包起来 , 以直立的姿势 ,
茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室 , 就可以有效的延长保存时间 。也可以把厨房纸巾沾湿後将叶菜包住 ,
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