葡萄酒中有沉淀是坏了吗葡萄酒出现沉淀物

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葡萄酒中有沉淀是坏了吗？会对身体造成上海吗？
常喝葡萄酒的人，会发现有些葡萄酒会出现沉淀物。这些沉淀物如何出现的，是否意味着葡萄酒坏了？下面一起来解读关于葡萄酒沉淀。

葡萄酒中的沉淀
真正的葡萄酒是100%用优质葡萄果浆酿造，不含其他添加剂，葡萄酒的厚重口感取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，单宁在陈年的过程中会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，沉淀物会挂在瓶壁上，形成挂杯现象。挂杯沉淀并不影响品质。
这些沉淀是葡萄酒酒体成熟的正常现象，并不会影响葡萄酒的果香和口感，对人体也没有伤害。葡萄酒中带有沉淀说明这款酒没有经过过滤，颜色纯正，结构丰富。一般酒体浓度越高的葡萄酒，沉淀会比较多。

沉淀的类型

酒糟：很多法国密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒酒瓶上会标有“Sur Lees”的字样，这是什么意思呢？其实，“Lees”指的是下沉到发酵罐底部的死酵母，所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀。在葡萄酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动葡萄酒，这样可以让葡萄酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。
【葡萄酒中有沉淀是坏了吗葡萄酒出现沉淀物】

蛋白质：蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净。因此，在葡萄酒成熟过程中，有些酿酒师会用皂土和蛋清来去除葡萄酒中的蛋白质。其实这种略带浑浊的酒液与酒质无关，但是为了让葡萄酒更加适合商业销售，不少酿酒师会选择去除蛋白质。

酒石酸氢钾：酒石酸氢钾（Cream of Tartar）是酒石酸沉淀结晶的结果，它常见于未过滤的白葡萄酒如霞多丽（Chardonnay）葡萄酒、波尔多干白（White Bordeaux）和维欧尼（Viognier）葡萄酒。

葡萄果皮沉淀：喝葡萄酒时，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀，而酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见。

如何正确对待沉淀？
如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧时，正确的方法是在饮用的时候换瓶，即更换装酒的容器，在采用换瓶的同时我们还能以这种方式来增加用餐时欢愉的氛围。

葡萄酒换瓶的好处：
1、可以增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间；
2、去除葡萄酒的沉淀物；
3、可以使酒给人的感觉变得更高贵一些，尤其使用的是一个美丽高级的水晶瓶时。

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