岩茶中的老丛水仙和肉桂有何区别岩茶中水仙和肉桂怎么区分

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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
提到武夷岩茶里的老丛水仙，不少茶客惯用“老枞” 。
但这是个明显的别字。
老枞一说，可谓茶叶圈子里最常见的错误字。
具体原因，翻开字典就能知道答案。
枞在汉语字典里，仅有两层含义。
一是树名，一是地名。
和茶树的生长状态，八竿子打不着。
但丛就不一样了，丛指茂密生长的树林。
草丛、丛林、老丛、丛味、单丛、名丛，清一色都是用“丛”字。
不过，考虑到老枞的误用，早已经普遍化。
一时半会间，难以扭转。
抛开用语专业看，在平日交流里，枞与丛早已混用。
按照迅哥儿的名言，世上本没有路，走的人多了，也便成了路。
名字呢，都是起给人家叫的。
是枞、还是丛，倒也不必过多纠结。
喝茶时，回到茶叶本身，才是讨论重点。
看到个问题，有人问：
“你认为武夷岩茶中老枞水仙和肉桂哪个更好？它们区别在哪里？”
老丛水仙和肉桂之间，谁才更好？
这个问题怎么说呢，手心手背都是肉，实在难以抉择。
但谈及它们的区别，起码这5点明面上的区分，很是鲜明！
《2》
一、树种不同。
水仙和肉桂，它们都是多义词。
一个与水仙花同名，一个与卤肉香料里的肉桂同名。
不过在岩茶领域里，它们统统都是茶树品种名。
但水仙和肉桂的树种分类不同：水仙是小乔木型茶树，肉桂是灌木型茶树。
乔木，达到成熟状态时，树身十分高大。
树龄越老，主干越是粗壮。
因为拥有独立主干，树干和树冠之间有明显区分。
看起来树形挺拔，高高大大。
但灌木不同，即便不修剪，不管理，放任其自由生长。
身为灌木的肉桂，树形相对低矮，注定无法长成参天大树。
树种的不同，决定水仙、肉桂的茶青鲜叶，拥有明显外在区分。
水仙的叶片更大，采茶以中大开面为主，叶脉更突显，叶间距更长。
而肉桂的叶片，细致观察下比较有意思。
它看起来就像旧时的瓦筒片，叶片微微往内折，叶片形态偏椭圆，较好辨认。
《3》
二、树龄不同。
树龄是拉开老丛水仙和肉桂的最大差距。
讲真，老丛水仙和肉桂，本来不应该放在一块对比。
因为老丛水仙，重在“老丛”二字。
武夷岩茶里，将水仙按照树龄高低划分，可分三大类。
最基础、最常见的是普通水仙，也称大宗水仙，树龄低于30年。
当树龄达到30-60年时，则是高丛水仙。
最后，要想冠名“老丛水仙”，树龄起码不低于60年。
相比下，肉桂的含义就广泛多了，至少它不像老丛那样拥有树龄限定。
再加上，肉桂是灌木，论预期寿命，本身就没有乔木那么长。
所以，树龄对肉桂的风味影响有限。
不可否认，部分树龄达到三、十四年的老树肉桂，喝起来的确更有风格。
桂皮香更老辣，汤感更犀利，茶汤入喉时的辛辣感更明显。
但更多的时候，山场、火功等因素，对肉桂的茶香、茶味影响更大！
《4》
三、香气不同。
老丛水仙可以拆分成两个词组，老丛+水仙。
岩茶里，但凡达到老丛级别的茶树（特指乔木型），无一例外会具有丛香。
丛香的呈现规律是，树龄越高，丛香越明显。

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