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一、自酿红曲酒的制作步骤
1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟 。
2、蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵 。可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水 。曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦 。同时还要放4克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点，但一定不要比它多放 。红曲米俺事先用凉开水泡过，这样有利于发酵 。还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死 。
红曲酒
3、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿 。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵 。
4、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了，然后就向里边倒入1000毫升的凉开水 。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了，但一定得是灭菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦 。
5、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红 。红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用 。接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用 。
二、红曲酒有什么作用
（1）降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascusruber的培养液中找到Monacolink之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolink[18] 。
（2）降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%，而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了19~29%[19，20]，不过其有效成份尚待进一步分析鉴定 。
红曲酒有什么功效
（3）降血压：日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.2~0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mmHg降至180mmHg以下，其有效成分为r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine(或红曲菌的其他细胞壁成分)[21] 。
（4）防癌功效：红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，因此不但可治疗氨血症（Ammoniemia）且很可能是优良的防癌物质[3，22] 。癌症、高胆固醇、高血糖及高血压是工业化社会里，中老年人最忌讳的四种疾病，而红曲菌居然对这四种疾病均有治疗的功效实在很神奇的事 。
三、喝红曲酒的好处
红曲酒常饮可强身健体，延年益寿 。朱丹溪在《格致余论》中写道：“清香美味，既适于口，行气和血，亦宜于体 。”在中医药发展史上，素有“医源于酒，酒为百药之长”之说 。汉字繁体的“医“的下半部分“酉”在古汉语中即代表酒 。据朱丹溪《本草衍义补遗》记载，医家将红曲广泛用于治病，具有通血脉、润皮肤、健脾暖胃、除风下气等多种作用 。朱丹溪根据“药食同源”的传统中医理论在《格致余论》的“醇酒宜冷饮论”中写道：“若是醇者，理宜冷饮，过于肺，入于胃，然后渐温 。肺先得温中之寒，可以补气，一益也 。次得寒中之温，可以养胃，二益也 。冷酒行迟，传化以渐，不可恣饮，三益也 。”
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