饭店的炒猪肝饭店爆炒猪肝 _饭店-「四川龙网」

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饭店的炒猪肝，为啥滑嫩不老？别再焯水了，教你一招，香嫩没腥味有喜欢吃猪肝的吗？我就是其中之一，小时候吃猪肝，是因为父母说这个有营养，小孩子多吃有好处，现在长大了吃猪肝，是因为单纯地喜欢这个味道。每次没胃口，或者想喝酒的时候，就想着炒一盘猪肝。
炒猪肝，虽然很简单，但是每个人做出来，味道都是不一样的。有人比如说饭店大厨炒出来，味道又香又滑嫩，吃起来一点都不老，但是也有人炒出来的猪肝，吃着就比较干、比较柴，甚至猪肝的腥味都没有完全去除。
这里我就有一个疑问了，为啥饭店的炒猪肝，炒出来滑嫩不老呢？我们的做法和大厨的相比，难道有很大的差距吗？其实还真有，要想猪肝又香又嫩，且没腥味的话，以后就别再焯水了，记得多做1步就行。
【小炒猪肝】所需食材：猪肝、青红辣椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、植物油
1、首先咱们准备一块猪肝，买回来之后，最好将其放在水里，浸泡30分钟左右。浸泡过的猪肝，腥味就会减少一部分，下面我们再将其洗净即可。
2、清洗干净的猪肝，我们把它切成薄片，放到碗里。之后加上适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀之后腌制一下。这就是最关键的1步，猪肝别直接焯水，加上腌制这一步会非常嫩滑。
3、在腌制猪肝的时候，我们可以把青红辣椒切一下，放置到一旁备用。等猪肝腌制好之后，我们下面准备来炒，先把锅烧热，然后我们往里面倒上食用油，热锅冷油把猪肝倒进去，开始快速滑炒。
4、炒到猪肝变色之后，我们再往里面加上适量的酱油，盐就不需要放了，因为刚才腌制的时候已经放过了。如果家里人口味较重的话，也可以少放一些，放上之后继续翻炒，把猪肝炒到上色。
5、最后把青红辣椒放进去，继续翻炒十几秒，青红辣椒不需要炒得太熟，断生之后就可以关火出锅了。
猪肝又滑又嫩，开胃又下饭，这个夏天我们家经常吃它。吃一口越嚼越香，简直让人爱不释手、难以忘怀，吃完这顿还想吃，孩子同样喜欢的不得了。
烹饪小贴士：
炒猪肝，要想猪肝嫩滑不老的话，就别再焯水了，记得加上腌制这一步。
【饭店的炒猪肝饭店爆炒猪肝】

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